Das heutige Abendmenü

Pfannengericht aus Pfifferlingen, Austernpilzen und Champignons mit einer Spritzflasche mit der Pilzmischung. Dazu ein perfekt zubereitetes Ei und mit Olivenöl eingeriebene Croutons.

Frittierter Fisch in einer Zubereitung aus Sojamilch, Hafermilch, gelben Zwiebeln, Gewürzen, Senf und Muskatnuss – alles zu einem einzigen Teigball geformt. Dazu gibt es Fenchelkompott, Sabayon mit elsässischem Sekt sowie eine Heidelbeercreme nach Dijon-Art von E. Briottet

Knusprige Kreation mit einer Panko-Panade, die einen Käse vom Bauernhof „La Tremblaye“ umhüllt, einem Permakultur-Betrieb 50 km von Paris entfernt. Serviert mit in Honig gebratenen Mirabellen und Agavensirup aus der Sprühflasche.

Eine warm servierte Cremesuppe aus Zuckermais aus provenzalischem Anbau. Dazu gibt es aromatisierte Schlagsahne und Salbeieis.

In Blätterteig geschichtete Schichten aus Austernpilzen, Pfifferlingen, Potimaron, Champignons und Tofu, übergossen mit Pilzgelée und Kirschtomaten. Dazu gibt es eine Weißwein-Béchamel mit einem kalt servierten pochierten Ei und Karotten-Blatt-Chips.

Ein Plattfisch mit zartem, weißem Fleisch, der in Mehl gewendet und anschließend auf einem Holzbrett gebraten wird. Serviert mit einer „Sauce vierge“ aus Tomaten, Olivenöl, Kapern und roten Zwiebeln.

Eine Mischung aus Gravlax und gereiftem Fleisch. Oberer Teil der Rippenscheibe eines Tieres, das auf Weiden in Familienbetrieben im Aveyron aufgezogen wurde, eingerieben mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Espelette-Pfeffer. Der angegebene Preis gilt für 500 g; das Gewicht der Rippen wird vor Ort im Restaurant auf Wunsch bestimmt.

Brustfleisch von Freilandgeflügel, das von Frédéric Thirouard im Departement Eure-et-Loir mit eigenem Bio-Getreide aufgezogen wurde. Auf der Plancha gebraten und serviert mit gebratenen Stücken der „Studieuse“-Pfirsichsorte aus dem Roussillon sowie einer Entenbrühe mit Pfirsich und Gewürzen: Ingwer, Zimt und Szechuan-Pfeffer.

Das zarteste Stück vom Schwein, gewürzt mit einer Rosmarin-Füllung und anschließend auf der Plancha angebraten. Serviert mit einer Tapenade aus Rosmarin, Estragon, Thymian, Petersilie, roten Zwiebeln, Mandeln, Pflaumen, Olivenöl und grünen Oliven mit Rotwein-Karamell sowie einer Umhüllung aus geräuchertem Speck.

Hausgemachte Pommes frites, doppelt frittiert. Fenchelsalat mit Honig-Senf-Vinaigrette. Karottenpüree mit Rosmarin. Das erste Trio ist im Preis inbegriffen, weitere Trio-Varianten sind gegen Aufpreis erhältlich.

Einer aus einer Auswahl von vier mehrfach prämierten Käsesorten, die in den Yvelines ökologisch hergestellt werden: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Die gesamte Auswahl der vier mehrfach prämierten und ökologisch hergestellten Käsesorten aus dem Departement Yvelines: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Riesige „Ile flottante“ aus Mirabellen und Himbeeren, serviert mit Karamell und Fruchtsoße.

Das Highlight des Restaurants: zwei Stückchen Mürbeteigkuchen mit 55 % Kakaoanteil, zerbröselt, dazu gesalzenes Butterkaramell, eine Ganache aus Milchschokolade und Karamell, eine Sprühschicht aus weißer Schokolade und eine Plätzchen aus dunkler Schokolade mit 75 % Kakaoanteil.

Velours aus roten Pflaumen aus dem Roussillon, verfeinert mit Rhabarberkompott, Limettenzesten und sprudelnden Zuckerkügelchen. Serviert mit Gariguette-Erdbeerscheiben aus dem Loiret und einem Eis aus denselben Erdbeeren.

Knuspriges Brandteiggebäck, gefüllt mit einer Mousseline aus französischen Kastanien, verfeinert mit frischen Vanilleschoten und gerösteten Kastanienstückchen.