À la Carte

Soupe froide réalisée à partir de tomate, oignon, poivrons, cognac, moutarde, balsamique, concombre, huile d'olive, farine de châtaigne servi avec une boule de glace au basilic, une tuile dentelle et des croutons de pain maison.

Salade estivale composée de fraises gariguettes, bleu de la boissière, pois gourmands et cassés, pignons de pins, salade roquette, chips de lard et menthe. En vinaigrette miel et moutarde.

Canards de la ferme de la bèlvindière (78) nourris aux grains bio de l'agriculteur. Partie ventrale du canard , confite au sel, marinée au piment oiseau et piment d'Espelette, coupé en fines lamelles servies crues avec une gelée réalisée au grand cru classé et son biscuit diamant.

Escargots fournis par la maison Jacot Billet, entreprise du patrimoine vivant, dernière conserverie française à faire encore des Escargots de Bourgogne du vivant. Ici on mange tout, même la coquille ! Accompagné d'un chutney de prune, courgette et panais ainsi que de pickles de radis.

Production des marais salants de Guérande, grosse tomate coeur de boeuf, creusée et farcie d'une brunoise de tomates anciennes : ananas, green zebra avec des noisettes, câpres et échalote. Servi avec un coulis de tomate, des tomates cerises rôties et des pointes de crème montée au comté.

Partie la plus tendre et la plus grasse du porc maturée aux feuilles d'origan et piment d'Espelette. Servie snackée à la plancha et nappée d'une réduction de sauce teriyaki aux graines de sésame torréfiées.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha, cuit au four et servi avec son jus de volaille à la pêche et aux épices : gingembre, cannelle, baie de sichuan ainsi que ses chips croustillantes de poulet.

Partie supérieure de la côte de l'animal élevé en pâturages irlandais . Prix indicatif pour 500g , poids des côtes à la demande sur place au restaurant . Seul ou à partager .

Poisson à chaire blanche snacké à la plancha, accompagné de chips de fanes de carottes et d'une sauce réalisée à partir d'une réduction des arêtes et peaux de poisson.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passsion servi avec une crème montée à la vanille et du rhum à la verse.

Pêche jaune " la studieuse du roussillon " d'une exploitation familiale à Castelnou en compote et en lamelles crues. Pêches blanches rôties , coulis de groseilles et son sorbet citronné à la pêche jaune.

Compotée de poivron rouge, glace de poivron vert, siphon au safran des bien élevées et tuile chocolat noir 75% tanzanien.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.