À la Carte

Asperges blanches calibre 22 de Simon, petit producteur ablisien. Servies en soupe froide aux clous de girofle et accompagnée de chips et pickles d'asperges.

Salade estivale composée de fraises gariguettes, bleu de la boissière, pois gourmands et cassés, pignons de pins, salade roquette, chips de lard et menthe. En vinaigrette miel et moutarde.

Volaille provenant de la ferme de la Belvindière en Eure-et-Loir préparée au cognac, roulée dans une chapelure de pain d'épices et servie avec son toast de pain d'épices maison au thym, cumin, gingembre et cannelle. Accompagné d'un chutney de kakis du jardin.

Escargots fournis par la maison Jacot Billet, entreprise du patrimoine vivant, dernière conserverie française à faire encore des Escargots de Bourgogne du vivant. Ici on mange tout, même la coquille ! Accompagné d'un chutney de prune, courgette et panais ainsi que de pickles de radis.

Production des marais salants de Guérande, grosse tomate coeur de boeuf, creusée et farcie d'une brunoise de tomates anciennes : ananas, green zebra, noire de Crimée et câpres, servies avec un coulis de tomate, des tomates cerises rôties, des noix de pécan et des pointes de crème montée au comté.

Partie la plus tendre et la plus grasse du porc servie snackée à la plancha et nappée d'une réduction de sauce teriyaki aux graines de sésame torréfiées.

Bavette d'aloyau de boeuf IGP Scotch, fleuron de l'élevage écossais. Meilleure partie des trois bavettes, roulée dans la moutarde, le thym, le romarin, le gingembre et le piment d'Espelette.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha, cuit au four et servi avec son jus de volaille aux épices : gingembre, cannelle, poivre et baie de sichuan ainsi que ses chips croustillantes de poulet.

Poisson cuit à la péruvienne. Sauce réalisée avec un fumet de poisson au lait de coco, coriandre, citron et ail frais. Le tout est servi froid agrémenté de cornichons malossol de la maison Hugo, tomates cerises fraiches et chips de lard fumé.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passsion. Accompagné de son coulis de fraises Gariguette de Sologne cultivées en haute valeur environnementale dans le Loir-et-Cher.

Soupe froide de saison réalisée à partir de produits frais, accompagnée d'une glace au basilic du jardin des Papounets et d'une tuile dentelle.

Pêche jaune " la studieuse du roussillon " d'une exploitation familiale à Castelnou en compote et en lamelles crues. Pêches blanches rôties , coulis de groseilles et son sorbet citronné à la pêche jaune.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.