À la Carte

Ceviche de Bonite sauvage de Méditerranée poisson de la famille du thon marinée au citron vert, sauce de piment oiseau et tomate "ketchup". Servi froid avec des morceaux de pastèques et melons frais, oignons rouges et coriandre.

Soupe froide réalisée à partir de tomate, oignon, poivrons, cognac, moutarde, balsamique, concombre, huile d'olive et farine de châtaigne. Servi avec une boule de glace au basilic, une tuile dentelle et des croûtons de pain maison.

Canards de la ferme de la bèlvindière (78) nourris aux grains bio de l'agriculteur. Partie ventrale du canard , confite au sel, marinée au piment oiseau et piment d'Espelette, coupé en fines lamelles servies crues avec une gelée réalisée au grand cru classé et son biscuit diamant.

Duo de jambon cru 12 mois et cuit de race Lou Teychou, élevés en pâturages d'élevages familiaux Aveyronnais, saucisson sans nitrites pur boeuf angus des Hommes et des Boeufs à Rambouillet, cornichons Malossols français de la maison Hugo et beurre maison.

Production des marais salants de Guérande, grosse tomate coeur de boeuf, creusée et farcie d'une brunoise de tomates anciennes : ananas, green zebra avec des noisettes, câpres et échalote. Servi avec un coulis de tomate, des tomates cerises rôties et des pointes de crème montée au comté.

Partie la plus tendre et la plus grasse du porc maturée aux feuilles d'origan et piment d'Espelette. Servie snackée à la plancha et nappée d'une réduction de sauce teriyaki aux graines de sésame torréfiées.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha, cuit au four et servi avec son jus de volaille à la pêche et aux épices : gingembre, cannelle, baie de Sichuan ainsi que ses girolles.

Partie supérieure de la côte de l'animal élevé en pâturages au sein d'élevages familiaux dans l'Aveyron, frottée au thym, romarin, laurier et piment d'Espelette. Prix indicatif pour 500g, poids des côtes à la demande sur place au restaurant. Seul ou à partager .

Poisson à chair blanche snacké à la plancha et travaillé avec une croûte à base de persil et de graines de moutarde. Accompagné d'une sauce réalisée à partir de tomate, câpre, échalote, persil, huile d'olive.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passion servi avec une crème montée à la vanille et du rhum à la verse.

Pêche jaune " la studieuse du roussillon " d'une exploitation familiale à Castelnou en compote et en lamelles crues. Pêches blanches rôties , coulis de groseilles et son sorbet citronné à la pêche jaune.

Compotée de poivron rouge, glace de poivron vert, siphon au safran des bien élevées et tuile chocolat noir 75% tanzanien.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en émietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.