À la Carte

Canards de la ferme de la bèlvindière (78) nourris aux grains bio de l'agriculteur. Partie ventrale du canard , confite au sel, marinée au piment oiseau et piment d'Espelette, coupé en fines lamelles servies crues avec une gelée réalisée au grand cru classé et son biscuit diamant.

Soupe froide réalisée à partir de haricots verts, oignon, poivrons verts, cognac, moutarde, balsamique, concombre, courgette, huile d'olive et farine de châtaigne. Servi avec une boule de glace à la sauge, une tuile dentelle et des croûtons de pain maison.

Rillettes de bonite de Méditerranée, poisson de la famille du thon et de lieu noir des cotes françaises, sauce de piment oiseau et tomate "ketchup". Servi froid avec des morceaux de pastèques et melon de cavaillon, oignons rouges, pickles de betterave chioggia et coriandre.

Duo de jambons, cru 12 mois et cuit de race Lou Teychou, élevés en pâturages d'élevages familiaux Aveyronnais, saucisson sans nitrites pur boeuf angus des Hommes et des Boeufs à Rambouillet, cornichons Malossols français de la maison Hugo et beurre clarifié au piment maison.

Production des marais salants de Guérande, grosse tomate coeur de boeuf, creusée et farcie d'une brunoise de tomates anciennes : ananas, green zebra avec des noisettes, câpres, basilic, persil et échalote. Coulis de tomate, des tomates cerises rôties et des pointes de crème montée au comté.

Elevage en extérieur entre Chartres et Rambouillet. Partie la plus tendre et la plus grasse du porc servie snackée à la plancha et nappée d'une réduction de sauce teriyaki au soja salé et graines de sésame torréfiées.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha et servi avec ses quartiers de pêche studieuse du roussillon rotis et son jus de canard à la pêche et aux épices : gingembre, cannelle et baie de Sichuan .

A mi chemin entre le gravlax et la maturation. Partie supérieure de la côte de l'animal élevé en pâturages au sein d'élevages familiaux dans l'Aveyron, frottée au thym, romarin, laurier et piment d'Espelette. Prix indiqué pour 500g, poids des côtes à la demande sur place au restaurant.

Poisson à chair sombre pêché au départ des côtes françaises, snacké à la plancha et travaillé avec une croûte à base de persil, chataîgne et de graines de moutarde. Accompagné d'une sauce réalisée à partir de tomate , câpre, échalote, persil et huile d'olive provençale du Chateau Calissanne.

Frites maison double friture. Salade de fenouil en vinaigrette miel/moutarde. Purée de carotte au romarin. Le premier trio est inclus, ceux à la demandes sont en supplément

Un parmi une sélection de 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Toute la sélection des 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passion servi avec une crème montée à la vanille et du rhum à la verse.

Ile flottante géante réalisée avec des pêches du Roussillon, déclinées en caramel et en coulis à la framboise.

Brunoise estivale de tomate coeur de boeuf, fraise et abricot servi avec sa tuile charbon. Réalisé avec son sirop de cannelle et verveine et sa glace turbinée à la fraise.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en émietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.