今夜のメニュー

アブリス地方の小規模生産者シモンが栽培した22号サイズの白アスパラガスを、クローブを加えた温かいクリームスープに仕上げ、アスパラガスのチップスとピクルスを添えてお出しします。

エシャロットを、粒胡椒、ジュニパーベリー、醤油を加えた塩水に10日間漬け込んだもの。タイムでコンフィにしたエシャロット、揚げたエシャロット、そしてエシャロットソースを合わせて仕上げた一品です。

ウール＝エ＝ロワール県のベルヴァンディエール農場産の鶏肉をコニャックで味付けし、スパイスパン粉をまぶして焼き上げ、タイム、クミン、生姜、シナモンを効かせた自家製スパイスパンのトーストを添えてお出しします。庭で採れた柿のチャツネを添えて

このカタツムリは、「ジャコ・ビレ」社から提供されたものです。同社は「生きた遺産」に認定された企業であり、現在も生きたままのブルゴーニュ産カタツムリを缶詰にしているフランスで唯一の会社です。ここでは殻ごとすべてを食べます！黄色いビーツとクレメンタインのチャツネ、そして赤エンダイブのピクルスを添えてお召し上がりください。

自家製栗粉パン、アーティチョークのピューレ、ロワール渓谷産の有機グリーンアスパラガスを鉄板で軽く焼いたもの、アブリ（78）産の有機ホワイトアスパラガスをピクルス、チップスにしたもの、そしてオリーブオイルでコンフィにしたミニチェリートマトを添えて

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位に、タイム、ローズマリー、エスペレットペッパーをすり込みました。当社の貯蔵庫で1週間乾燥させた後、鉄板で表面を香ばしく焼き上げ、焙煎ごまのテリヤキソースをかけてお召し上がりください

フランス産キノコのソテー、ペリゴール産黒トリュフ入りのキノコソース、皿の底に敷いた赤キャベツのロースト、冷やしたポーチドエッグ、そしてオリーブオイルとエスペレットペッパーで味付けした自家製パンのクルトン。

牛の下腹部から切り出された赤身肉。オーブンで24時間以上かけて低温でじっくりと焼き上げ、クレメンタインと生姜のコンフィ、そしてレース状のチュイルを添えてお出しします。

チェリートマト、新鮮なニンニク、コリアンダー、レモンで24時間マリネしたタイ。ソースは、魚の出汁にココナッツミルクと新鮮なニンニクを加えたもの。これらを冷やして提供し、ハウス・ユーゴのマルソソル・ピクルス、新鮮なチェリートマト、燻製ベーコンのチップスを添えています。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

タンザニア産カカオ55％のガナッシュ、タンザニア産カカオニブ入りのミニフィナンシェ、庭で採れたセージとチャービルのゼリー、毎日手作りするセージのアイスクリーム

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ入りのラム酒に浸したサヴァラン。ロワール地方ピティヴィエにあるアンヌ＝ソフィー・ピックの農園で、環境に配慮した栽培法により育てられたガリゲット種イチゴのクーリを添えて。

フランス産バナナのコンポートに、アイスクリーム状にしてキャラメリゼしたヘーゼルナッツ、タンザニア産カカオ75％のダークチョコレートをシフォン状に盛り付け、コーヒー豆のチュイルを添えて。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。