今夜のメニュー

アンズタケ、ヒラタケ、エリンギのソテーに、3種類のキノコを合わせたソースを添えて。完璧な半熟卵と、オリーブオイルをすり込んだクルトンを添えて。

大豆ミルク、オート麦ミルク、黄玉ねぎ、スパイス、マスタード、ナツメグを混ぜ合わせた衣で揚げた魚。 フェンネルのコンポート、アルザス産スパークリングワインを使ったサバイヨン、そしてE.ブリオッテ社のディジョン風ブルーベリークリームを添えて。

パリから50km離れた場所にあるパーマカルチャー農法を採用した農場「ラ・トレンブレイ」産のチーズを、パン粉でカリッと衣付けした一品。ハチミツでローストしたミラベルと、アガベシロップのサイフォン添え。

プロヴァンス産スイートコーンを使用した、温かいクリームスープ。香りを移したホイップクリームとセージのアイスクリームを添えて。

パイ生地の中に、ヒラタケ、アンズタケ、ポティマロン、エリンギ、豆腐を層状に重ね、キノコのゼリーとミニトマトを添えた一品。 白ワイン風味のベシャメルソースを添え、冷製ポーチドエッグと、葉付き人参のチップスを合わせてお召し上がりください。

白身で繊細な味わいの平魚を、小麦粉をまぶしてから鉄板で軽く焼いた一品。トマト、オリーブオイル、ケッパー、赤玉ねぎを使った「ソース・ヴィエルジュ」を添えてお出しします。

グラヴラックスと熟成の中間のような仕上がり。アヴェロン地方の家族経営の牧場で放牧された牛のリブの上部を使用し、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子をすり込んでいます。 表示価格は500gあたりの価格です。リブ肉の重量は、レストランにてご要望に応じてお切りいたします。

フレデリック・ティルワール氏が、ウール＝エ＝ロワール県で自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。 プランチャで香ばしく焼き上げ、ルシヨン産の「スタディウーズ」種桃の四等分切り（ロースト）と、桃とスパイス（生姜、シナモン、花椒）を加えた鴨のジュを添えてお召し上がりください。

豚肉の中で最も柔らかい部位を、ローズマリーを挟み込んで調理し、プランチャで表面を香ばしく焼きました。 ローズマリー、タラゴン、タイム、パセリ、赤玉ねぎ、アーモンド、プルーン、オリーブオイル、グリーンオリーブを赤ワインでキャラメリゼしたタパネードと、燻製ベーコンの包み付けを添えて仕上げています。

自家製フライドポテト（二度揚げ）。フェンネルのサラダ（ハチミツ・マスタードのヴィネグレットソース）。ローズマリー風味のニンジンのピューレ。最初の3品はセットに含まれており、追加で注文される場合は別途料金がかかります。

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの中から1つ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの全ラインナップ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳・山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ミラベルとラズベリーを使った巨大なイル・フロタンテ。キャラメルとクーリの2種類のソースで仕上げました。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。

ルシヨン産の赤プラムのピューレに、ルバーブのコンポート、ライムの皮、シュガーパールをあしらいました。ロワレ産のガリゲット種イチゴの薄切りと、同種のイチゴを使ったアイスクリームを添えています。

サクサクとしたシュー生地に、新鮮なバニラビーンズとローストした栗の刻みを加えた、フランス産栗のムースを詰めました。