今夜のメニュー

アブリス地方の小規模生産者シモンが栽培した22号サイズの白アスパラガスを、クローブを加えた温かいクリームスープに仕上げ、アスパラガスのチップスとピクルスを添えてお出しします。

エシャロットを、粒胡椒、ジュニパーベリー、醤油を加えた塩水に10日間漬け込んだもの。タイムでコンフィにしたエシャロット、揚げたエシャロット、そしてエシャロットソースを合わせて仕上げた一品です。

ノルマンディーの砂浜で採れた細長いムール貝を12分間茹で、水洗いしてきれいにしました。プランチャでさっと焼いて、シャトー・カリサンのオリーブオイルを使ったソース（ラディッシュ、グリーンピース、アーティチョーク、赤玉ねぎ入り）を添えてお出しします。

このカタツムリは、「ジャコ・ビレ」社から提供されたものです。同社は「生きた遺産」に認定された企業であり、現在も生きたままのブルゴーニュ産カタツムリを缶詰にしているフランスで唯一の会社です。ここでは殻ごとすべてを食べます！黄色いビーツとクレメンタインのチャツネ、そして赤エンダイブのピクルスを添えてお召し上がりください。

カマルグ産IGP認定米、白ワインで茹でたアスパラガスの煮汁、新鮮なローズマリーとタイムを加えた煮汁で調理した有機アスパラガス。冷やしたポーチドエッグ、アスパラガスのチップス、生アスパラガスを添えて。その上に、フランス産春キノコのみをトッピング

赤パプリカ、コリアンダー、レモンで24時間マリネしたタイ。ソースは魚の出汁とココナッツミルクで作られています。フィサリス、コリアンダー、ピクルス、トマト、スモークベーコンのチップスを添えて、冷やして提供します。

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、ライム、テリヤキソース、焙りごまに漬け込みました。鉄板でさっと焼き、漬け汁を煮詰めたソースをかけました。

牛の下腹部から切り出された赤身肉。オーブンで8時間以上かけて低温でじっくりと焼き上げ、クレメンタインと生姜のコンフィ、そしてレース状のチュイルを添えてお出しします。

白身魚（頭付き） :) （約300g）コンフィしたニンニク、エキストラバージンオリーブオイル、パセリ、ほうれん草を混ぜ合わせた詰め物で調理しました。赤キャベツとフレッシュタイムを加えた魚のブイヨンをお供に

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

タンザニア産カカオ55％のガナッシュ、タンザニア産カカオニブ入りのミニフィナンシェ、庭で採れたセージとチャービルのゼリー、毎日手作りするセージのアイスクリーム

ガルド地方産のコルクガシの実を、角切りとスープに仕上げました。マダガスカル産の新鮮なバニラをサイフォンで抽出し、柑橘系のレース状クッキーを添えてお楽しみください。

フランス産バナナのコンポートに、アイスクリーム状にしてキャラメリゼしたヘーゼルナッツ、タンザニア産カカオ75％のダークチョコレートをシフォン状に盛り付け、コーヒー豆のチュイルを添えて。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。