今夜のメニュー

大豆ミルク、オート麦ミルク、黄玉ねぎ、スパイス、マスタード、ナツメグを混ぜ合わせた衣で揚げた魚。 フェンネルのコンポート、アルザス産スパークリングワインを使ったサバイヨン、そしてE.ブリオッテ社のディジョン風ブルーベリークリームを添えて。

ベルヴィンディエール農場（78）産のアヒル。農家が栽培した有機穀物で飼育されています。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、オワゾー唐辛子とエスペレット唐辛子でマリネした後、薄くスライスして生で提供。グラン・クリュ・クラッセで作ったゼリーとダイヤモンド型ビスケットを添えて。

アヴェロン地方の家族経営牧場で放牧された「ルー・テシュー」種の12ヶ月熟成生ハム、ランブイエの「Hommes et des Boeufs」社製、アンガス牛100％の亜硝酸塩不使用ソーセージ2種類、 ヒューゴ社のフランス産マロソル・コルニション、および自家製バードペッパー入り澄ましバター。

プロヴァンス産スイートコーンを使用した、温かいクリームスープ。セージの香りを効かせたホイップクリームを添えて。

パイ生地の中に、ヒラタケ、アンズタケ、ポティマロン、エリンギ、水切り豆腐を層状に重ね、キノコのゼリーを添え、白ワインと栗粉を使ったベシャメルソースを合わせ、冷やしたポーチドエッグを添えて提供します。

フランス沿岸で水揚げされた身が濃い色の魚を、プランチャで軽く焼き、パセリ、栗、マスタードシードをベースにした衣をまぶして仕上げた一品。 トマト、アプリコット、ケッパー、エシャロット、パセリ、そしてシャトー・カリサンヌ産のオリーブオイルで作ったソースを添えて。

グラヴラックスと熟成の中間のような仕上がり。アヴェロン地方の家族経営の牧場で放牧された牛のリブの上部を使用し、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子をすり込んでいます。 表示価格は500gあたりの価格です。リブ肉の重量は、レストランにてご要望に応じてお切りいたします。

フレデリック・ティルワール氏が、ウール＝エ＝ロワール県で自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。 プランチャで香ばしく焼き上げ、ルシヨン産の「スタディウーズ」種桃の四等分切り（ロースト）と、桃とスパイス（生姜、シナモン、花椒）を加えた鴨のジュを添えてお召し上がりください。

豚肉の中でも最も柔らかい部位を、プランチャでさっと焼き上げ、塩醤油と焙煎ごまを効かせたテリヤキソースの煮詰めを絡めてお召し上がりください。

自家製フライドポテト（二度揚げ）。フェンネルのサラダ（ハチミツ・マスタードのヴィネグレットソース）。ローズマリー風味のニンジンのピューレ。最初の3品はセットに含まれており、追加で注文される場合は別途料金がかかります。

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの中から1つ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの全ラインナップ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳・山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた、10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツをブレンドしたラム酒に漬け込んだサヴァラン。バニラ風味のホイップクリームと、注ぎ用のラム酒を添えてお出しします。

ミラベルとラズベリーを使った巨大なイル・フロタンテ。キャラメルとクーリの2種類のソースで仕上げました。

ルシヨン産の赤プラムのピューレに、ルバーブのコンポート、ライムの皮、シュガーパールをあしらいました。ロワレ産のガリゲット種イチゴの薄切りと、同種のイチゴを使ったアイスクリームを添えています。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。