今夜のメニュー

トマト、玉ねぎ、パプリカ、コニャック、マスタード、バルサミコ酢、きゅうり、オリーブオイル、栗粉を使った冷製スープ。バジルアイスクリーム1スクープ、レース状のチュイル、自家製パンのクルトンを添えて。

ガリゲット種のイチゴ、ブルー・ド・ラ・ボワシエール、スナップエンドウとインゲン、松の実、ルッコラ、ベーコンチップ、ミントを合わせた夏野菜のサラダ。ハチミツとマスタードのドレッシングを添えて。

ベルヴィンディエール農場（78）産のアヒル。農家が栽培した有機穀物で飼育されています。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、オワゾー唐辛子とエスペレット唐辛子でマリネした後、薄くスライスして生で提供。グラン・クリュ・クラッセで作ったゼリーとダイヤモンド型ビスケットを添えて。

このカタツムリは、「生きた伝統」企業であるジャコ・ビレ社から提供されたものです。同社は、生きたままのブルゴーニュ産カタツムリを缶詰にしているフランスで最後のメーカーです。 ここでは殻まで丸ごと食べます！プラム、ズッキーニ、パナイのチャツネと、ラディッシュのピクルスを添えて。

ゲランドの塩田産、大きな「クール・ド・ブフ」トマトの中身をくり抜き、昔ながらの品種（パイナップル、グリーンゼブラ）のトマトをブノワーズ状に刻んだものを詰め、ヘーゼルナッツ、ケッパー、エシャロットを添えた一品。 トマトのクーリ、ローストしたチェリートマト、コンテチーズを混ぜたホイップクリームを添えて。

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、オレガノの葉とエスペレット唐辛子で熟成させました。プランチャで表面を軽く焼き、焙煎したゴマ入りのテリヤキソースの煮詰めを絡めてお出しします。

フレデリック・ティルーアールがウール＝エ＝ロワール県で、自ら栽培した有機穀物で放し飼い飼育した鶏の胸肉。 鉄板で軽く焼き、オーブンで焼き上げ、桃、生姜、シナモン、胡椒、花椒を加えたスパイス風味の鶏肉ジュと共に、サクサクのチキンチップスを添えてお出しします。

アイルランドの牧草地で飼育された牛のスペアリブの上部。500gあたりの目安価格。スペアリブの重量は、レストランにてその場でご指定ください。お一人様用、またはシェア用としてお楽しみいただけます。

プランチャでさっと焼いた白身魚。人参の葉のチップスと、魚の骨や皮を煮詰めて作ったソースを添えて。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた、10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツをブレンドしたラム酒に漬け込んだサヴァラン。バニラ風味のホイップクリームと、注ぎ用のラム酒を添えてお出しします。

カステルヌーの家族経営農園産、ルシヨン産の「勤勉な桃」と呼ばれる黄色い桃。コンポートと生の薄切り。焼き白桃、スグリのクーリ、そして黄色い桃のレモン風味ソルベを添えて

赤パプリカのコンポート、緑パプリカのアイスクリーム、「ビアン・エレヴェ」のサフラン入りサイフォン、タンザニア産75％ダークチョコレートのチュイル。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。