今夜のメニュー

アブリス地方の小規模生産者シモンが栽培した22号サイズの白アスパラガスを、クローブを加えた温かいクリームスープに仕上げ、アスパラガスのチップスとピクルスを添えてお出しします。

2020年の「世界一のチーズ」に選ばれたブルー・ド・ラ・ボワシエール（78）のチーズボールをパン粉で衣付けした一品。ヴェルジュ・ド・ラ・ヴァロワール（ドローム）産の「ポワール・コンファレンス」を、クリームソースとピクルス仕立てで添えてお出しします。

ウール＝エ＝ロワール県のベルヴァンディエール農場産の鶏肉をコニャックで味付けし、スパイスパン粉をまぶして焼き上げ、タイム、クミン、生姜、シナモンを効かせた自家製スパイスパンのトーストを添えてお出しします。庭で採れた柿のチャツネを添えて

このエスカルゴは、「ジャコ・ビレ」社から提供されたものです。同社は「生きた伝統」に認定された企業であり、現在も生きたままのブルゴーニュ産エスカルゴを缶詰にしているフランスで唯一の会社です。ここでは殻まで余すところなく食べられます！トマト、玉ねぎ、洋ナシのチャツネと、赤エンダイブのピクルスを添えてお召し上がりください。

栗粉を使った自家製パン、ロワール渓谷産の有機グリーンアスパラガスのピュレと鉄板焼き、アブリ（78）産の有機ホワイトアスパラガスの生ピクルスとチップス、そしてオリーブオイルでコンフィにしたミニチェリートマト。

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、鉄板で表面を香ばしく焼き上げ、焙煎ごま入りのテリヤキソースを絡めてお召し上がりください。

スコッチIGP認定の牛ヒレ肉（バベット）。スコットランドの畜産を代表する逸品です。3つの部位の中でも特に上質なこの肉を、マスタード、タイム、ローズマリー、生姜、エスペレットペッパーで味付けし、巻き上げました。粒マスタードを添えてお出しします。

フレデリック・ティルーアールがウール＝エ＝ロワール県で、自ら栽培した有機穀物で放し飼いにした鶏の胸肉。鉄板で軽く焼き、オーブンで焼き上げ、マスタード風味の鶏肉ジュとサクサクのチキンチップスを添えてお出しします。

ペルー風柑橘マリネで調理した魚に、ミニトマト、新鮮なニンニク、コリアンダーを添えました。ソースは、魚の出汁にココナッツミルクと新鮮なニンニクを加えて作られています。これらを冷やして提供し、Hugo社のマロソル・ピクルス、新鮮なミニトマト、燻製ベーコンのチップスを添えています。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ入りのラム酒に浸したサヴァラン。ロワール＝エ＝シェール県で環境配慮型農業により栽培されたソローニュ産ガリゲット種イチゴのクーリを添えて。

旬の食材を使った冷たいスープ。パプネ家の庭で採れたバジルのアイスクリームと、レース模様のチュイルを添えて。

ホワイトチョコレートのシェル、軽やかなホワイトチョコレートのムース、ルバーブのソルベ、そしてコンフィにしたイチゴのフィリングで構成された半球状のデザート。ルバーブのコンポート、バニラとココナッツのクリームジェル、イチゴのクーリを添えてお出しします。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。