今夜のメニュー

ベルヴィンディエール農場（78）産のアヒル。農家が栽培した有機穀物で飼育されています。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、オワゾー唐辛子とエスペレット唐辛子でマリネした後、薄くスライスして生で提供。グラン・クリュ・クラッセで作ったゼリーとダイヤモンド型ビスケットを添えて。

インゲン、玉ねぎ、青パプリカ、コニャック、マスタード、バルサミコ酢、キュウリ、オリーブオイル、栗粉を使った冷製スープ。セージ味のアイスクリーム1スクープ、レース状のチュイル、自家製パンのクルトンを添えて提供されます。

地中海産のカツオのリエット（マグロ科の魚）と、フランス沿岸産のサワラ、バードペッパーとトマトの「ケチャップ」ソース。 スイカとカヴァイヨン産メロンの角切り、赤玉ねぎ、キオッジャビーツのピクルス、コリアンダーを添えて冷やして提供。

アヴェロン地方の家族経営牧場で放牧された「ルー・テシュー」種の12ヶ月熟成生ハムと加熱ハムのセット、ランブイエットの「Les Hommes et les Boeufs」社製、亜硝酸塩不使用の純アンガス牛ソーセージ、 「Hugo」社のフランス産マロソル・コルニション、自家製バター。

ゲランドの塩田産、大きな「クール・ド・ブフ」トマトの中身をくり抜き、昔ながらの品種（パイナップル、グリーンゼブラ）のトマトをブールノワーズ状に刻んだものを詰め、ヘーゼルナッツ、ケッパー、バジル、パセリ、エシャロットを添えた一品。 トマトのクーリ、ローストしたチェリートマト、コンテチーズを混ぜたホイップクリームを添えて。

シャルトルとランブイエの間にある屋外飼育の豚。豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、プランチャで表面を香ばしく焼き上げ、塩味の大豆を使ったテリヤキソースの煮詰めと、焙煎したゴマをトッピングして仕上げた一品です。

フレデリック・ティルワール氏が、ウール＝エ＝ロワール県で自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。 プランチャで香ばしく焼き上げ、ルシヨン産の「スタディウーズ」種桃の四等分切り（ロースト）と、桃とスパイス（生姜、シナモン、花椒）を加えた鴨のジュを添えてお召し上がりください。

グラヴラックスと熟成の中間のような仕上がり。アヴェロン地方の家族経営の牧場で放牧された牛のリブの上部を使用し、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子をすり込んでいます。 表示価格は500gあたりの価格です。リブ肉の重量は、レストランにてご要望に応じてお切りいたします。

フランス沿岸で水揚げされた身が濃い色の魚を、プランチャで軽く焼き、パセリ、栗、マスタードシードをベースにした衣をまぶして仕上げた一品。 トマト、ケッパー、エシャロット、パセリ、そしてシャトー・カリサンヌ産のプロヴァンス産オリーブオイルで作ったソースを添えて。

自家製フライドポテト（二度揚げ）。フェンネルのサラダ（ハチミツ・マスタードのヴィネグレットソース）。ローズマリー風味のニンジンのピューレ。最初の3品はセットに含まれており、追加で注文される場合は別途料金がかかります。

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの中から1つ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの全ラインナップ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳・山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた、10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツをブレンドしたラム酒に漬け込んだサヴァラン。バニラ風味のホイップクリームと、注ぎ用のラム酒を添えてお出しします。

ルシヨン産の桃を使った巨大なイル・フロタンテ。キャラメルとラズベリーのクーリを添えて。

夏らしい「クール・ド・ブフ」トマト、イチゴ、アプリコットのブルノワーズを、炭焼きのチュイルを添えて。シナモンとバーベナのシロップ、そしてイチゴのタービン製アイスクリームを添えてお出しします。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。