今夜のメニュー

プロヴァンス産スイートコーンを使用した、温かくお召し上がりいただくクリーミーなスープです。庭で採れたセージを使ったアイスクリーム（毎日店内でタービネ製法で手作り）と、AOC認定のエスペレット唐辛子を使った自家製ポップコーンを添えてお出しします。

パリの西50kmに位置するボワシエール・レコールにある「ファーム・ド・ラ・トレンブレイ」産のチーズを、パン粉の衣で包んで仕上げた一品。同農場では、パーマカルチャー農法でジャージー牛を飼育している。 アガベシロップでローストしたミラベルプラムと、店内でタービン式アイスクリームメーカーで作りたてのバーベナアイスクリームを添えて。

フランス沿岸で獲れた魚を、豆乳とオート麦をベースにした衣、黄玉ねぎ、スパイス、マスタード、ナツメグで揚げたもの。 フェンネルのコンポート、アルザス産天然発泡ワインを使ったサバイヨン、そしてE.ブリオッテ社のディジョン風イチゴクリームを添えて。

ベルヴィンディエール農場（78）産の鴨。フレデリック・ティルーアール氏の有機穀物で飼育されたもの。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、バードペッパーとエスペレットペッパーでマリネした後、薄くスライスし、スパイシーなゼリーと、ほろほろと崩れる小さなドライビスケットを添えて生で提供します。

手作りのパイ生地に、ヒラタケ、アンズタケ、セイレラン産のポティマロン、フランス産マッシュルーム、豆腐を詰め、寒天で固めたキノコのゼリーを添えました。 コンフィにしたチェリートマトに、白ワイン風味のベシャメルソースと、冷やして提供するポーチドエッグを添えました。

フレデリック・ティルワールがウール＝エ＝ロワール県で、自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。プランチャで香ばしく焼き上げ、生姜、シナモン、山椒を効かせたスパイスソースを添えてお出しします。

グラヴラックスと熟成の中間のような仕上がり。牧草地で飼育された牛の肋骨の上部を、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子を混ぜたスパイスを塊ごと全体にすり込んでいます。 9週間の熟成により風味が引き立ちます。表示価格は500gあたり。リブ肉の重量は、レストランにてご注文時にご指定ください。

フランス北東部の大西洋沿岸で水揚げされた軟体動物を、ベルヴィンディエール農場（ウール＝エ＝ロワール県）産の鴨の脂でソテーしたもの。 ゲランドの塩田産トマト、オリーブオイル、ケッパー、赤玉ねぎをベースにしたソースを添えて。

デュロック種の豚肉の中でも最も柔らかく、脂身の少ない部位を、ローズマリーを挟み込み、ブルターニュ産スモークポークの胸肉で締め、プランチャで表面を香ばしく焼きました。 ローズマリー、タラゴン、タイム、パセリ、赤玉ねぎ、アーモンド、プルーン、オリーブオイル、グリーンオリーブを合わせたタパネードを添えてお出しします。

自家製フライドポテト（二度揚げ）。フェンネルのサラダ（ハチミツ・マスタードのヴィネグレットソース）。ローズマリー風味のニンジンのピューレ。最初の3品はセットに含まれており、追加で注文される場合は別途料金がかかります。

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの中から1つ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの全ラインナップ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳・山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ルシヨン産の赤プラムのヴェルヴェットに、ルバーブのコンポート、ライムの皮、シュワシュワする砂糖の粒、植物性炭のチュイルを組み合わせました。ロワレ産ガリゲット種のイチゴの薄切りと、そのイチゴを使ったアイスクリームを添えています。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。

ミラベルのクーリと、ルシヨン産の「プーシュ・ドゥ・ペッシュ」を使った、特大のイル・フロタンテ。

毎日手作りして焼き上げたシュー生地の上に、サクサクとした砂糖のビスケットをのせ、マダガスカル産の新鮮なバニラを使ったムースリヌ、フランス産マロンクリーム、そしてローストした栗の砕きをトッピングしました。