今夜のメニュー

アブリス地方の小規模生産者、シモン氏による22号サイズの白アスパラガス。クローブを加えた冷製スープとして提供し、アスパラガスのチップスとピクルスを添えて。

ガリゲット種のイチゴ、ブルー・ド・ラ・ボワシエール、スナップエンドウとインゲン、松の実、ルッコラ、ベーコンチップ、ミントを合わせた夏野菜のサラダ。ハチミツとマスタードのドレッシングを添えて。

ウール＝エ＝ロワール県のベルヴァンディエール農場産の鶏肉をコニャックで味付けし、スパイスパン粉をまぶして焼き上げ、タイム、クミン、生姜、シナモンを効かせた自家製スパイスパンのトーストを添えてお出しします。庭で採れた柿のチャツネを添えて

このカタツムリは、「生きた伝統」企業であるジャコ・ビレ社から提供されたものです。同社は、生きたままのブルゴーニュ産カタツムリを缶詰にしているフランスで最後のメーカーです。 ここでは殻まで丸ごと食べます！プラム、ズッキーニ、パナイのチャツネと、ラディッシュのピクルスを添えて。

ゲランドの塩田産、大きな「クール・ド・ブフ」トマトの中身をくり抜き、昔ながらのトマト（ パイナップル、グリーンゼブラ、ノワール・ド・クリミエ、ケッパーを詰め、トマトのクーリ、ローストしたチェリートマト、ペカンナッツ、コンテチーズを添えたホイップクリームを添えて。

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、鉄板で表面を香ばしく焼き上げ、焙煎ごま入りのテリヤキソースを絡めてお召し上がりください。

スコッチIGP認定の牛ヒレ肉（バベット）。スコットランドの畜産を代表する逸品です。3つの部位の中でも特に上質なこの肉を、マスタード、タイム、ローズマリー、生姜、エスペレットペッパーで味付けし、巻き上げました。粒マスタードを添えてお出しします。

フレデリック・ティルーアールがウール＝エ＝ロワール県で、自ら栽培した有機穀物で放し飼いにした鶏の胸肉。鉄板で軽く焼き、オーブンで焼き上げ、生姜、シナモン、胡椒、花椒を効かせた鶏の肉汁と、サクサクのチキンチップスを添えてお出しします。

ペルー風柑橘マリネで調理した魚に、ミニトマト、新鮮なニンニク、コリアンダーを添えました。ソースは、魚の出汁にココナッツミルクと新鮮なニンニクを加えて作られています。これらを冷やして提供し、Hugo社のマロソル・ピクルス、新鮮なミニトマト、燻製ベーコンのチップスを添えています。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ入りのラム酒に浸したサヴァラン。ロワール＝エ＝シェール県で環境配慮型農業により栽培されたソローニュ産ガリゲット種イチゴのクーリを添えて。

旬の食材を使った冷たいスープ。パプネ家の庭で採れたバジルのアイスクリームと、レース模様のチュイルを添えて。

カステルヌーの家族経営農園産、ルシヨン産の「勤勉な桃」と呼ばれる黄色い桃。コンポートと生の薄切り。焼き白桃、スグリのクーリ、そして黄色い桃のレモン風味ソルベを添えて

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。