今夜のメニュー

プロヴァンス産スイートコーンを使用した、温かくお召し上がりいただくクリーミーなスープです。セージのアイスクリームと、エスペレットペッパーをまぶした自家製ポップコーンを添えてお出しします。

パリから50km離れた場所にあるパーマカルチャー農法を採用した「ラ・トレンブレイ」農場のチーズを、パン粉の衣で包んで仕上げた一品です。アガベシロップでローストしたミラベルプラムと、バーベナアイスを添えています。

豆乳、オートミルク、黄玉ねぎ、スパイス、マスタード、ナツメグをベースにした衣で揚げた魚。 フェンネルのコンポート、アルザス産スパークリングワインを使ったサバイヨン、そしてE.ブリオッテ社のディジョン風イチゴクリームを添えて。

ベルヴィンディエール農場（78）産のアヒル。農家が栽培した有機穀物で飼育されています。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、オワゾー唐辛子とエスペレット唐辛子でマリネした後、薄くスライスして生で提供。グラン・クリュ・クラッセで作ったゼリーとダイヤモンド型ビスケットを添えて。

パイ生地の中に、ヒラタケ、アンズタケ、ポティマロン、エリンギ、水切り豆腐を層状に重ね、キノコのゼリーとミニトマトを添えています。白ワイン風味のベシャメルソースと、冷やして提供するポーチドエッグを添えて。

フレデリック・ティルーアール氏が、ウール＝エ＝ロワール県で自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。プランチャで香ばしく焼き上げ、桃とスパイス（生姜、シナモン、花椒）を加えた鴨のジュを添えてお出しします。

グラヴラックスと熟成の中間のような仕上がり。アヴェロン地方の家族経営の牧場で放牧された牛のリブの上部を使用し、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子をすり込んでいます。 表示価格は500gあたりの価格です。リブ肉の重量は、レストランにてご要望に応じてお切りいたします。

フランス東大西洋沿岸で水揚げされた軟体動物を、ベルヴィンディエール農場（ウール＝エ＝ロワール県）産の鴨脂でソテーしました。トマト、オリーブオイル、ケッパー、赤玉ねぎをベースにしたソース・ヴィエルジュを添えてお出しします。

豚肉の中で最も柔らかい部位を、ローズマリーを挟み込んで調理し、プランチャで表面を香ばしく焼きました。 ローズマリー、タラゴン、タイム、パセリ、赤玉ねぎ、アーモンド、プルーン、オリーブオイル、グリーンオリーブを赤ワインでキャラメリゼしたタパネードと、燻製ベーコンの包み付けを添えて仕上げています。

自家製フライドポテト（二度揚げ）。フェンネルのサラダ（ハチミツ・マスタードのヴィネグレットソース）。ローズマリー風味のニンジンのピューレ。最初の3品はセットに含まれており、追加で注文される場合は別途料金がかかります。

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの中から1つ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

イヴリーヌ県で環境に配慮して生産され、数々の賞を受賞した4種類のチーズの全ラインナップ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳・山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ルシヨン産の赤プラムのヴェルヴェットに、ルバーブのコンポート、ライムの皮、シュワシュワする砂糖の粒、植物性炭のチュイルを組み合わせました。ロワレ産ガリゲット種のイチゴの薄切りと、そのイチゴを使ったアイスクリームを添えています。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。

ミラベルとラズベリーを使った巨大なイル・フロタンテ。キャラメルとクーリの2種類のソースで仕上げました。

サクサクとしたシュー生地に、新鮮なバニラビーンズとローストした栗の刻みを加えた、フランス産栗のムースを詰めました。