单点

来自贝尔文迪耶尔农场（78）的鸭子，以农户种植的有机谷物喂养。 鸭腹肉，经盐腌处理，用鸟眼辣椒和埃斯佩莱特辣椒腌制，切成细条，生食搭配由列级特级葡萄酒制成的果冻及钻石形饼干。

一款由四季豆、洋葱、青椒、干邑白兰地、芥末、巴萨米克醋、黄瓜、橄榄油和栗子粉制成的冷汤。搭配一球鼠尾草冰淇淋、一片蕾丝薄脆饼和自制面包丁一同上桌。

地中海鲣鱼肉酱，选用金枪鱼科鱼类及法国海岸的鳕鱼制成，配以鸟眼辣椒酱和番茄“番茄酱”。 冷食，配以西瓜块、卡瓦永蜜瓜、红洋葱、基奥贾甜菜根腌菜和香菜。

卢泰舒（Lou Teychou）品种的12个月熟成生火腿与熟火腿双拼，原料来自阿韦龙省（Aveyron）家庭牧场的放牧饲养；拉布耶（Rambouillet）“Hommes et des Boeufs”品牌纯安格斯牛肉无亚硝酸盐香肠， 来自Hugo品牌的法国Malossols腌黄瓜以及自制黄油。

产自盖朗德盐田，大个的牛心番茄，挖空后填入传统番茄丁：菠萝番茄、绿斑马番茄，配以榛子、刺山柑、罗勒、欧芹和红葱头。 番茄酱汁、烤樱桃番茄，以及点缀着康泰奶酪的打发奶油。

在沙特尔和朗布耶之间放养。选用猪肉中最嫩、最肥美的部位，用铁板快速煎制，淋上由咸味酱油和烤芝麻制成的照烧酱浓缩汁。

弗雷德里克·蒂鲁阿尔在厄尔-卢瓦尔省采用自家种植的有机谷物放养的禽类腹肉。 在铁板上煎制，搭配烤制的鲁西永产“勤勉”水蜜桃切块，佐以融合水蜜桃、姜、肉桂和花椒的鸭肉汁。

介于冷腌三文鱼和熟成之间。精选自阿韦龙地区家庭牧场放牧饲养的牛肋排上部，表面涂抹了百里香、迷迭香、月桂叶和埃斯佩莱特辣椒。 标价为500克，肋排具体重量请在餐厅现场根据需求指定。

这种深色肉质的鱼是在法国近海捕捞的，用平底铁板煎制，并裹上一层由欧芹、栗子和芥末籽制成的脆皮。 佐以由番茄、刺山柑、红葱头、欧芹以及卡利桑城堡（Chateau Calissanne）产的普罗旺斯橄榄油调制的酱汁。

双次油炸自制薯条。茴香沙拉配蜂蜜芥末油醋汁。迷迭香胡萝卜泥。首道三拼已包含在内，后续点选需额外付费

精选自伊夫林省采用生态方式生产、屡获殊荣的4款奶酪之一：Jouvenceau（山羊奶）、Bleu de la Boissière（山羊奶）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合）和Brie Fermier（牛奶）

精选四款屡获殊荣且在伊夫林省采用生态方式生产的奶酪：Jouvenceau（山羊奶）、Bleu de la Boissière（山羊奶）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合）以及Brie Fermier（牛奶）

萨瓦林蛋糕，浸泡在用勃艮第葡萄酒桶中陈酿的朗姆酒中，该酒融合了十种胡椒、热带水果、芒果和百香果的风味，搭配香草打发奶油，并佐以现斟朗姆酒。

用鲁西永产的桃子制作的巨型“漂浮岛”，搭配焦糖酱和覆盆子果酱。

夏季牛心番茄、草莓和杏子的布鲁诺瓦丁，搭配炭烤薄脆饼。佐以肉桂和马鞭草糖浆，以及现制草莓冰淇淋。

餐厅必点之选：两块55%可可含量酥皮挞饼（呈碎屑状），佐以咸黄油焦糖、焦糖牛奶巧克力甘纳许、白巧克力喷雾，以及75%黑巧克力脆片。