Das heutige Abendmenü

Fondue aus Bauern-Brie, der von einem 50 km westlich von Paris gelegenen Permakultur-Betrieb mit Jersey-Kühen stammt, verfeinert mit Honig von den Pariser Dächern, Rosmarin aus dem Garten und roten Zwiebeln. Dazu gibt es eine hausgemachte Brioche, kurz auf der Plancha angebraten.

Frische französische Pilze der Saison, auf der Plancha kurz angebraten und mit einer lauwarmen Sprühcreme aus italienischem weißem Trüffel serviert. Dazu ein kalt serviertes pochiertes Ei und Croutons, die mit Olivenöl vom Château Calissanne in Lançon-de-Provence eingerieben wurden.

Gekochter und roher Schinken aus dem Rouergue von der Familie Bousquet, deren Schweine seit 200 Jahren auf den Weiden des Aveyron aufgezogen werden. Ente vom Bauernhof „La Bèlvindière“ als hausgemachte Foie gras mit Cognac und als mit Sauternes mariniertes Carpaccio, Malossols-Gurken von der Firma Hugo und hausgemachte geklärte Butter mit Piment Oiseau.

Eine warm servierte Cremesuppe aus Kürbissen aus eigenem Anbau in Rognonas (Bouches-du-Rhône). Dazu gibt es hausgemachte Sahne mit Kreuzkümmel sowie eine „Tuile Dentelle“ mit gerösteten Kürbiskernen.

Blanchiertes Grünkohlblatt, gefüllt mit gebratenem Weißkohl, serviert mit einer Blumenkohl-Schlagsahne mit frischer Vanille aus Madagaskar, eingelegten Romanesco-Röschen, einem Rotkohl-Chutney und gebratenen Rosenkohlröschen.

Ein Stück Fisch mit rosafarbenem, fleischigem Fleisch, außen gegart und innen noch roh. Serviert mit einer „Sauce Vierge“ auf Basis von Olivenöl mit Tomaten, Oliven, Kapern, roten Zwiebeln, Schalotten und Petersilie. Dazu gibt es ein Karamell aus Cassis aus der Vendée.

Geflügel vom Bauernhof „La Belvindière“ (28), gefüllt mit Thymian, Pflaumen, Walnüssen und 12 Monate lang gereiftem Rohschinken aus dem Aveyron. Umhüllt mit bretonischem Räucherspeck und serviert mit einer Sauce aus weißem Schinken aus dem Rouergue (Label Rouge) mit Rosmarin, Oregano und Cognac.

Das zarteste und magerste Stück vom Duroc-Schwein, mit Rosmarin und Oregano gewürzt und anschließend auf der Plancha angebraten. Serviert auf einer Tapenade aus Rosmarin, Estragon, Thymian, Petersilie, roten Zwiebeln, Mandeln, Pflaumen, Olivenöl und grünen Oliven.

Geschmort mit einer Zubereitung aus Brombeeren, Ingwer, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin. Serviert mit einer mit Weißwein reduzierten Rindfleischsauce, einer Brombeer-Gastrique und gerösteten Erdnüssen, angerichtet als Ballotine.

Hausgemachte Pommes frites, doppelt frittiert. Linsen mit einer Vinaigrette aus Honig, Petersilie, roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen. Pastinakenpüree, verfeinert mit Olivenöl und Kartoffeln. DAS ERSTE TRIO IST IM PREIS INBEGRIFFEN, weitere auf Wunsch sind gegen Aufpreis erhältlich

Einer aus einer Auswahl von vier mehrfach prämierten Käsesorten, die in den Yvelines ökologisch hergestellt werden: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Die gesamte Auswahl der vier mehrfach prämierten und ökologisch hergestellten Käsesorten aus dem Departement Yvelines: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Ein Dessert, bei dem gelbe Pflaumen im Mittelpunkt stehen, kombiniert mit einer Pfannenpfanne aus in Honig gerösteten Mirabellen, Limettenzesten, knisternden Zuckerkügelchen und einer Tuile aus pflanzlicher Holzkohle. Serviert mit hausgemachtem Apfeleis aus den Obstgärten von Valloire (HVE) mit Zitronensaft.

Blätterteig-Brioche nach French-Toast-Art, mit Rohrzucker goldbraun gebacken. Serviert mit pflanzlicher Sahne-Eiscreme und frischer Vanille aus Madagaskar, Karamell mit gesalzener Butter sowie gerösteten Cashewnüssen.

Violette Feigen aus Sollies-le-Pont, von einem kleinen Bio-Bauern am Weg nach Sauvebonne, geröstet mit Honig von den Dächern von Paris und Thymian aus dem Garten, lauwarm serviert mit einer mit Agavensirup geschlagene Sahne. Eis aus frischem Ziegenkäse mit Hafer- und Sojamilch, dazu eine Sesam-Mohn-Tuile

Das Highlight des Restaurants: zwei Stückchen Mürbeteigkuchen mit 55 % Kakaoanteil, zerbröselt, dazu gesalzenes Butterkaramell, eine Ganache aus Milchschokolade und Karamell, eine Sprühschicht aus weißer Schokolade und eine Plätzchen aus dunkler Schokolade mit 75 % Kakaoanteil.