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Para ofrecerles lo mejor, trabajamos con calendario y nuestra carta evoluciona con las estaciones y nuestros productores.
ENTRADAS
Hecho en casa
De temporada
Fondue de Brie artesanal de la granja de La Tremblaye, en Boissière-l'ÉcoleLácteosGlutenFondue de Brie artesanal, procedente de una granja de vacas de la raza Jersey gestionada mediante permacultura y situada a 50 km al oeste de París, elaborada con miel de los tejados parisinos, romero del jardín y cebolla roja. Todo ello acompañado de un brioche casero tostado a la plancha.Vegetarianas
14 €Hecho en casa
De temporada
Salteado tibio de rebozuelos, setas de cardo, champiñones y trufa blancaLácteosGlutenHuevoSetas francesas frescas de temporada, salteadas a la plancha y servidas con un sifón tibio de trufa blanca italiana. Acompañadas de un huevo escalfado servido frío y de picatostes untados con aceite de oliva del Château Calissanne, en Lançon de Provence.Vegetarianas
23 €Hecho en casa
De temporada
El plato típico de la región para compartir entre dos personasLácteosJamón cocido y crudo de Rouergue de la familia Bousquet, criado en los pastos del Aveyron desde hace 200 años. Pato de la granja de La Bèlvindière en foie gras casero al coñac y en carpaccio marinado al Sauternes, pepinillos Malossols de la casa Hugo y mantequilla casera clarificada con pimiento «oiseau».28 €Hecho en casa
De temporada
Crema de calabaza butternut a la provenzal con crema de cominoHuevoGlutenLácteosSopa cremosa que se sirve caliente, elaborada con calabazas procedentes de Rognonas (Bouches-du-Rhône). Acompañada de una crema casera con comino, una teja de encaje y semillas de calabaza tostadas.Vegetarianas
Veganas
15 €
PLATO
Hecho en casa
De temporada
El quinteto de coles interpreta su sinfonía vegetarianaHoja de col verde escaldada rellena de col blanca asada, servida con nata montada de coliflor con vainilla fresca de Madagascar, puntas de col romanesco en escabeche, un chutney de col lombarda y coles de Bruselas asadas.Vegetarianas
Veganas
29 €De temporada
Hecho en casa
Filete de salmón poco hecho con salsa virgen de tomatePescadoPieza de pescado de carne rosada y jugosa, cocinada por fuera y cruda por dentro. Se sirve con una salsa «vierge» a base de aceite de oliva, tomate, aceitunas, alcaparras, cebolla roja, chalota y perejil. Se acompaña de un caramelo de grosellas negras de Vendée.29 €Hecho en casa
De temporada
Muslo de pintada de unos 300 g, procedente de Eure-et-Loir, relleno y acompañado de su crema de coñacFrutos secosAves de corral procedentes de la granja de La Belvindière (28), rellenas de tomillo, ciruelas pasas, nueces y jamón curado durante 12 meses de Aveyron. Preparada con una capa de tocino ahumado de Bretaña y servida con una salsa de jamón blanco de Rouergue con el sello «Label Rouge», al romero, orégano y coñac.36 €Hecho en casa
De temporada
Filete mignon de cerdo Duroc envuelto en tocino bretón, con caramelo de vino tinto y tapenade verdeFrutos secosLa parte más tierna y menos grasa del cerdo de raza Duroc, aderezada con romero y orégano y luego sellada a la plancha. Se sirve sobre una tapenade de romero, estragón, tomillo, perejil, cebolla roja, almendras, ciruelas pasas, aceite de oliva y aceitunas verdes.29 €De temporada
Hecho en casa
Filete de ternera de la raza Aubrac cocido a fuego lento durante 12 horas con salsa gástrica de moras de VendéeCacahueteSulfitosGuisado con una mezcla a base de moras, jengibre, ajo, perejil, tomillo y romero. Se sirve con su jugo de ternera reducido con vino blanco, su salsa gástrica de moras y cacahuetes tostados, y se presenta en forma de ballotine.29 €Hecho en casa
De temporada
Trío de guarniciones para compartirGlutenPatatas fritas caseras de doble fritura. Lentejas con vinagreta de miel, perejil, cebolla roja y nueces tostadas. Puré de chirivía con aceite de oliva y patata. EL PRIMER TRÍO ESTÁ INCLUIDO; los que se pidan adicionalmente tienen un coste extra.6 €
QUESOS
- La porción de queso de la Granja de la Tremblaye y su chutney de ciruela roja y cebolla rojaLácteosFrutos secosUno de una selección de cuatro quesos galardonados en múltiples concursos y elaborados de forma ecológica en Yvelines: Jouvenceau (de cabra), Bleu de la Boissière (de cabra), Pavé de Paris (de vaca y cabra) y Brie Fermier (de vaca)
Vegetarianas
5 € - La tabla de quesos de la Ferme de la Tremblaye con su chutney de ciruela roja y cebolla rojaLácteosFrutos secosToda la selección de los cuatro quesos galardonados con múltiples premios y elaborados de forma ecológica en Yvelines: Jouvenceau (de cabra), Bleu de la Boissière (de cabra), Pavé de Paris (de vaca y de cabra) y Brie Fermier (de vaca)
Vegetarianas
16 €
POSTRE
Hecho en casa
De temporada
Crema fría de ciruelas mirabel del Aveyron con helado de manzana GoldenHuevoGlutenLácteosUn postre en el que destacan las ciruelas amarillas, acompañadas de mirabelas salteadas y asadas con miel, ralladura de lima, bolitas de azúcar efervescente y una teja de carbón vegetal. Elaborado con helado casero de manzana de los huertos de Valloire (HVE) con zumo de limón amarillo.Vegetarianas
Veganas
15 €De temporada
Hecho en casa
Tostadas a la antigua con helado de vainilla frescaLácteosGlutenHuevoFrutos secosBrioche hojaldrado elaborado al estilo de las torrijas y dorado con azúcar de caña. Se sirve con helado de crema vegetal y vainilla fresca de Madagascar, caramelo de mantequilla salada y anacardos tostados.Vegetarianas
15 €Hecho en casa
De temporada
Los higos con DOP de SolliesLácteosHuevoSésamoHigos morados de Sollies-le-Pont, de un pequeño agricultor ecológico situado en el camino de Sauvebonne, tostados con miel de los tejados de París y tomillo del jardín, servidos templados con nata montada al sirope de agave. Helado de queso de cabra fresco con leche de avena y soja, acompañado de una teja de sésamo y amapolaVegetarianas
15 €Hecho en casa
De temporada
El "Tellement Bon" de MartineLácteosHuevoGlutenFrutos secosEl imprescindible del restaurante: dos tartaletas de shortbread al 55% de cacao en un crumble, caramelo de mantequilla salada, ganache de chocolate con leche y caramelo, sifón de chocolate blanco y tuile de chocolate negro al 75%.Vegetarianas
17 €
Alergias e intolerancias alimentarias
A continuación encontrará una lista de alérgenos que pueden estar presentes en nuestros menús. Estos se indican junto al título de cada plato, si los hay.
Lácteos
Huevo
Gluten
Frutos secos
Sésamo
Cacahuete
Sulfitos
Pescado
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Nos Vins
Cette carte des vins a été pensée comme un hommage au savoir-faire viticole français, à la diversité de nos terroirs et au travail des femmes et des hommes qui les façonnent. Notre cave rassemble près d’une centaine de références et plus de 1 000 bouteilles, offrant une sélection vivante et évolutive !Nos boissons et spiritueux
Notre démarche s’inscrit dans le label ZEBI (Zéro Boisson Industrielle) fondé concomitamment par nous, les papounets et Kevin Arquillo en 2023 et compte aujourd’hui une centaine d’adhérents répartis dans tout l'hexagone. Il en va de favoriser le fait maison, l’artisanat et le local, tout en mettant en lumière des producteurs indépendants !Nochevieja 2027