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Detrás de cada plato hay un equipo de apasionados, dedicado a ofrecerle una experiencia culinaria memorable. Dirigido por Bafodé Sila, Maestro Restaurador, nuestro equipo de cocina trabaja con creatividad y precisión para realzar los productos frescos y de temporada.

Nuestro equipo de sala le recibe con calidez y profesionalismo — cada miembro es un eslabón esencial de nuestra cadena.

Mathieu Limon, patriarca y fundador del restaurante, es un personaje lleno de vida que se siente en su elemento en un ambiente refinado y elegante. Théo, nuestro maître apasionado por el vino — eficaz, atento y con una paciencia inquebrantable — hará de su comida un momento agradable y festivo.

Empuje la puerta, y su sonrisa iluminará su experiencia.

Nos enorgullece crear un ambiente acogedor y un servicio atento. Cada día, nuestro equipo comparte la misma ambición: hacerle sentir “como en casa”. Esperamos con ilusión recibirle y compartir nuestra pasión por la buena cocina.

El equipo

  • Mathieu es Monsieur Papounet, nuestro propio Yoda. Sabiduría tranquila (o no siempre), mirada afilada y una capacidad mística para estar en todas partes a la vez. Nos ha formado, guiado, corregido e inspirado a (casi) todos. Lidera con humanidad, exigencia y benevolencia — cuando Yoda habla… los padawans escuchan.
    Gérant

    Mathieu

    Mathieu es Monsieur Papounet, nuestro propio Yoda. Sabiduría tranquila (o no siempre), mirada afilada y una capacidad mística para estar en todas partes a la vez. Nos ha formado, guiado, corregido e inspirado a (casi) todos. Lidera con humanidad, exigencia y benevolencia — cuando Yoda habla… los padawans escuchan.
  • Théo es el padawan de la escuela de Papounet (alias Mathieu). Se fue del nido para volver más fuerte — crecido, afilado y listo para darlo todo. Tranquilo, curioso y aplicado — un equilibrio sutil entre rigor y creatividad. Dirige (casi) tan bien como su maestro, con un flow que es solo suyo. Y si lo buscas… seguramente ya está en el futuro.
    Directeur d'établissement

    Théo

    Théo es el padawan de la escuela de Papounet (alias Mathieu). Se fue del nido para volver más fuerte — crecido, afilado y listo para darlo todo. Tranquilo, curioso y aplicado — un equilibrio sutil entre rigor y creatividad. Dirige (casi) tan bien como su maestro, con un flow que es solo suyo. Y si lo buscas… seguramente ya está en el futuro.
  • Bafodé es el maestro de Guinea-Bisáu. Comenzó como aprendiz con los Papounets y se convirtió en Maestro Restaurador con talento y corazón. En cocina combina rigor, creatividad y pasión, orquestando cada servicio como una auténtica partitura. Y cuando suena Gims (artista franco-congoleño), todo su universo cobra vida.
    Chef

    Bafodé

    Bafodé es el maestro de Guinea-Bisáu. Comenzó como aprendiz con los Papounets y se convirtió en Maestro Restaurador con talento y corazón. En cocina combina rigor, creatividad y pasión, orquestando cada servicio como una auténtica partitura. Y cuando suena Gims (artista franco-congoleño), todo su universo cobra vida.
  • Asistente de maître con mirada aguda y alma viajera, cambió la geopolítica por el arte de la hospitalidad. Hijo de agricultores, lleva con orgullo los valores del terruño francés, convencido de que cada plato puede contar una historia. Entre servicios, baila tango o se escapa a tinta negra sobre páginas blancas.
    Assistant maître d’hôtel

    Alexis

    Asistente de maître con mirada aguda y alma viajera, cambió la geopolítica por el arte de la hospitalidad. Hijo de agricultores, lleva con orgullo los valores del terruño francés, convencido de que cada plato puede contar una historia. Entre servicios, baila tango o se escapa a tinta negra sobre páginas blancas.
  • Diongnima es la elegancia personificada frente a los fogones. Empezó en la plonge y subió peldaño a peldaño con determinación y talento. Hoy es chef de partie y apunta más alto — con la chaqueta de chef en el horizonte. Siempre impecable, envía sus platos con el estilo y el groove de un tema de MHD (artista franco-guineano).
    Sous chef

    Diongnima

    Diongnima es la elegancia personificada frente a los fogones. Empezó en la plonge y subió peldaño a peldaño con determinación y talento. Hoy es chef de partie y apunta más alto — con la chaqueta de chef en el horizonte. Siempre impecable, envía sus platos con el estilo y el groove de un tema de MHD (artista franco-guineano).
  • Mamadou, arrivé en France en 2018, est notre infatigable plongeur. Toujours motivé et sérieux, il transforme chaque assiette en mission accomplie, avec le sourire et une énergie contagieuse.
    Plongeur

    Mamadou

    Mamadou, arrivé en France en 2018, est notre infatigable plongeur. Toujours motivé et sérieux, il transforme chaque assiette en mission accomplie, avec le sourire et une énergie contagieuse.
  • Lamarana es la nueva generación made in Guinea. Aprendiz aplicado y apasionado, aprende rápido, siempre con una sonrisa y con ganas de hacer las cosas bien. Entre servicios habla de fútbol con la misma energía con la que corta sus verduras — preciso, concentrado y listo para marcar puntos en la cocina.
    Apprenti

    Lamarana

    Lamarana es la nueva generación made in Guinea. Aprendiz aplicado y apasionado, aprende rápido, siempre con una sonrisa y con ganas de hacer las cosas bien. Entre servicios habla de fútbol con la misma energía con la que corta sus verduras — preciso, concentrado y listo para marcar puntos en la cocina.
  • Apprentie

    Katrina

    Nouvelle recrue de la team Papounet et prête à en découdre ! Katrina est originaires des Philippines et en France depuis seulement 4ans, elle débute en trombes son apprentissage chez nous ! Potentiel à surveiller de très près !