À la Carte

Asperges blanches calibre 22 de Simon, petit producteur ablisien servies en soupe crémée chaude aux clous de girofle et accompagnées avec des chips et pickles d'asperges.

Boulette de Bleu de la Boissière (78), meilleur fromage du monde 2020, enrobée de chapelure et panée. Servi avec des poires Conférence des Verges de la Valloire (Drôme) préparées en velours et en pickles.

Volaille provenant de la ferme de la Belvindière en Eure-et-Loir préparée au cognac, roulée dans une chapelure de pain d'épices et servie avec son toast de pain d'épices maison au thym, cumin, gingembre et cannelle. Accompagné d'un chutney de kakis du jardin.

Escargots fournis par la maison Jacot Billet, entreprise du patrimoine vivant, dernière conserverie française à faire encore des Escargots de Bourgogne du vivant. Ici on mange tout, même la coquille ! Accompagné d'un chutney de tomate, oignon et poire ainsi que de pickles d'endives rouges.

Pain fait maison à la farine de châtaigne, asperges vertes bio du Val de Loire en purée et snackées à la plancha, asperges blanches et bio d'Ablis ( 78) crues en pickles, en chips et ses petites tomates cerises confites à l'huile d'olive.

Partie la plus tendre et la plus grasse du porc servie snackée à la plancha et nappée d'une réduction de sauce teriyaki aux graines de sésame torréfiées.

Bavette d'aloyau de boeuf IGP Scotch, fleuron de l'élevage écossais. Meilleure partie des trois bavettes, roulée dans la moutard, le thym, le romarin, le gingembre et le piment d'Espelette. Servi avec sa moutarde en grain.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha, cuit au four et servi avec son jus de volaille à la moutarde et ses chips croustillantes de poulet.

Poisson cuit dans sa marinade d'agrumes à la péruvienne avec des tomates cerises, ail frais et coriandre. Sauce réalisée avec un fumet de poisson au lait de coco et ail frais. Le tout est servi froid agrémenté de cornichons malossol de la maison Hugo, tomates cerises fraiches et chips de lard fumé.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passsion. Accompagné de son coulis de fraises Gariguette de Sologne cultivées en haute valeur environnementale dans le Loir-et-Cher.

Soupe froide de saison réalisée à partir de produits frais, accompagnée d'une glace au basilic du jardin des Papounets et d'une tuile dentelle.

Demi -sphère réalisée avec une coque au chocolat blanc, une mousse légère au chocolat blanc, un sorbet rhubarbe et un coeur de fraises confites. Servi avec sa compotée de rhubarbe, son gel crémé vanille/coco et son coulis de fraise.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.