À la Carte

Soupe crémée chaude réalisée à partir de panais de la Légumière en Bretagne avec ses gousses fraiches de vanille de Madagascar. Servie avec des croûtons de pain maison au cacao tanzanien, huile d'olive de la maison Calissanne à l'ail et persil ciselé.

Salade servie froide, composée de chou rave, pomme acide, citron, broccoli, croûtons de pain maison, noisettes torréfiées. Accompagné de son siphon au vinaigre de vin rouge.

Volaille provenant de la ferme de la Belvindière en Eure-et-Loir préparée au cognac, roulée dans une chapelure de pain d'épices et servie avec son toast de pain d'épices maison au thym, cumin, gingembre, cannelle. Accompagné d'un confit d'oignons jaunes au gingembre et caramel au cognac

Coeurs de palmiers frais, ciselés et servis en tartare avec de l'os à moëlle de boeuf de l'abattoir Ruthènes, servis  avec des pousses d'épinards frais en vinaigrette.

Revisite végétarienne d'un intemporel plat en sauce français nécessitant 72h de préparation. Composé de carottes, pommes de terre, navets boule d'or, rutabagas, betteraves, oignons, champignons de paris, le tout mijoté au vin rouge.

Poisson d'eau douces de Bretagne, singée à la farine de châtaigne accompagnée de tapenade d'olives noires et fumet de poisson à la betterave. Servie entière

Poulet fermier de la ferme de la Belvindière (28) farci aux olives, noisettes et laurier, bardé de la peau du poulet. Accompagné d'une sauce au foie gras de canard de Frédéric Thirouard et au pain d'épices maison.

Belle pièce de Boeuf de race, +/-250g, provenant d'Angers à partager. Servi avec une sauce réalisée à partir de poivre noir, blanc et baies de sichuan.

Fournit par l'abattoir Ruthènes situé entre le parc naturel régional de l'Aubrac et le géoparc mondial Unesco des Causses du Quercy, pièce naturellement tendre et rosée servie avec os ainsi qu'un pistou aux épinards frais.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Oranges et pamplemousses frais réalisé dans une terrine à la menthe, thé rouge, citron, pamplemousse et orange. Accompagné d'un caramel au pamplemousse.

Issu du plat Italien semifreddo, ce plat nécessite 3 jours de préparations. Il s'agit de demi-sphères de sorbet kiwi / citron et chantilly à la crème d'Isigny AOP, servis avec des filaments de chocolat blanc ainsi que des noisettes torréfiées

Dessert traditionnel revisité : préparation de la mousse avec un chocolat 55% de cacao tanzanien et au sucre pétillant, praliné réalisé avec des graines de courges et noix torréfiées , pastilles de chocolat 75% tanzanien

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.