Das heutige Abendmenü

Eine warme Cremesuppe aus Kastanien aus der Region Drôme. Dazu gibt es Salbeieis aus dem eigenen Garten, das täglich vor Ort frisch zubereitet wird, sowie eine „Tuile Dentelle“ und geröstete Walnussstückchen.

Zubereitet mit Panko-Panade, die einen Käse vom Bauernhof „La Tremblaye“ in Boissière l’École umhüllt – einem Permakultur-Betrieb mit Jersey-Kühen, der 50 km westlich von Paris liegt. Kalte Soße aus frischen schwarzen Johannisbeeren, Zwiebeln und braunem Zucker. Hausgemachtes Eis mit violetten Feigen aus Solliès-Pont.

Frische französische Pilze der Saison, auf der Plancha kurz angebraten und mit einer lauwarmen Sprühcreme aus italienischem weißem Trüffel serviert. Dazu ein kalt serviertes pochiertes Ei und Croutons, die mit Olivenöl vom Château Calissanne in Lançon-de-Provence eingerieben wurden.

Enten vom Bauernhof „La Belvindière“ (78), gefüttert mit Bio-Getreide von Frédéric Thirouard. Entenbauch, in Salz konfiert, mit Vogelchili und Espelette-Chili mariniert, in feine Streifen geschnitten und roh auf einem Zwiebelkompott mit Zitrone, einem würzigen Gel und einem sehr mürben kleinen Keks angerichtet.

Blanchiertes Grünkohlblatt, gefüllt mit gebratenem Weißkohl, serviert mit einer Blumenkohl-Schlagsahne mit frischer Vanille aus Madagaskar, eingelegten Romanesco-Röschen, einem Rotkohl-Chutney und gebratenen Rosenkohlröschen.

Das zarteste und magerste Stück vom Duroc-Schwein, eingerieben mit Thymian, Rosmarin und Oregano, kurz auf der Plancha angebraten. Serviert auf einer Tapenade aus Rosmarin, Estragon, Thymian, Petersilie, roten Zwiebeln, Mandeln, Pflaumen, Olivenöl und grünen Oliven.

Auf halbem Weg zwischen Gravlax und Reifung. Der obere Teil der Rippchen eines auf Weiden aufgezogenen Tieres wird in ganzen Stücken mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Espelette-Pfeffer eingerieben. Die 9 Wochen verstärken den Geschmack. Der angegebene Preis gilt für 500 g; das Gewicht der Rippchen wird vor Ort im Restaurant auf Wunsch bestimmt.

Frischer Fisch, ein Gericht mit zartem, weißem Fleisch, das in Mehl gewendet und anschließend auf der Plancha gebraten wird. An der bretonischen Küste gefangen und serviert mit einem Pistou aus Bärlauch und 12 Monate gereiftem Comté. Wenn Sie unsere Hilfe benötigen, um ihn wieder in Gang zu bringen, zögern Sie nicht, wir stehen Ihnen gerne zur Verfügung

Hausgemachte Pommes frites, doppelt frittiert. Quinoa mit einer Vinaigrette aus Honig, Petersilie, roten Zwiebeln und gerösteten Walnüssen. Pastinakenpüree, verfeinert mit Olivenöl und Kartoffeln. DAS ERSTE TRIO IST IM PREIS INBEGRIFFEN, weitere Trios sind gegen Aufpreis erhältlich.

Einer aus einer Auswahl von vier mehrfach prämierten Käsesorten, die in den Yvelines ökologisch hergestellt werden: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Die gesamte Auswahl der vier mehrfach prämierten und ökologisch hergestellten Käsesorten aus dem Departement Yvelines: Jouvenceau (Ziegenkäse), Bleu de la Boissière (Ziegenkäse), Pavé de Paris (Kuh- und Ziegenmilch) und Brie Fermier (Kuhmilch)

Ein Dessert, das Mirabellen aus dem Aveyron und rote Pflaumen aus dem Roussillon vereint, verfeinert mit Rhabarberkompott, Limettenzesten, sprudelnden Zuckerkügelchen und einer Tuile aus pflanzlicher Holzkohle. Serviert mit hausgemachtem Eis aus Gariguette-Erdbeeren aus dem Loiret.

Das Highlight des Restaurants: zwei Stückchen Mürbeteigkuchen mit 55 % Kakaoanteil, zerbröselt, dazu gesalzenes Butterkaramell, eine Ganache aus Milchschokolade und Karamell, eine Sprühschicht aus weißer Schokolade und eine Plätzchen aus dunkler Schokolade mit 75 % Kakaoanteil.

Violette Feigen aus Sollies-le-Pont, von einem kleinen Bio-Bauern am Weg nach Sauvebonne, geröstet mit Honig von den Dächern von Paris und Thymian aus dem Garten, lauwarm serviert mit einer mit Agavensirup geschlagene Sahne. Eis aus frischem Ziegenkäse mit Hafer- und Sojamilch, dazu eine Sesam-Mohn-Tuile

Täglich frisch zubereiteter und gebackener Brandteig, gekrönt von einem knusprigen Zuckerkeks, gefüllt mit einer Mousse aus frischer Vanille aus Madagaskar, französischer Maronencreme und Stückchen von frisch gerösteten Kastanien.