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Para ofrecerles lo mejor, trabajamos con calendario y nuestra carta evoluciona con las estaciones y nuestros productores.
ENTRADAS
Hecho en casa
De temporada
Crema de castañas de Les Granges de Beaumont con helado de salviaHuevoGlutenFrutos secosLácteosSopa cremosa que se sirve caliente, elaborada con castañas procedentes de la explotación «Les Granges de Beaumont», en Drôme. Acompañada de un helado de salvia del huerto, elaborado a diario en el propio local, una galleta de encaje y trocitos de nueces tostadas.Veganas
Vegetarianas
17 €Hecho en casa
De temporada
Crujiente de brie artesanal, con su coulis de grosellas negras y su helado de higosLácteosGlutenHuevoElaborado con pan rallado panko que envuelve un queso procedente de la granja de La Tremblaye, en Boissière-l’École, una explotación de vacas de la raza Jersey que practica la permacultura, situada a 50 km al oeste de París. Coulis frío de grosellas negras frescas, cebolla y azúcar moreno. Helado casero de higo morado de Solliès-Pont.Vegetarianas
18 €Hecho en casa
De temporada
Salteado de rebozuelos, setas de cardo, champiñones y trufa blancaLácteosGlutenHuevoSetas francesas frescas de temporada, salteadas a la plancha y servidas con un sifón tibio de trufa blanca italiana. Acompañadas de un huevo escalfado servido frío y de picatostes untados con aceite de oliva del Château Calissanne, en Lançon de Provence.Vegetarianas
23 €Hecho en casa
De temporada
Carpaccio de pechuga de pato con dos tipos de chile, Sauternes Château Guiraud y galleta DiamandPicanteGlutenMostazaPatos de la granja de La Belvindière (78), alimentados con cereales ecológicos de Frédéric Thirouard. Parte ventral del pato, confitada en sal, marinada con pimiento «oiseau» y de Espelette, cortada en finas láminas y servida cruda sobre un compota de cebolla al limón, gel picante y una galleta seca muy quebradiza.18 €
PLATO
Hecho en casa
De temporada
El quinteto de coles interpreta su sinfonía vegetarianaHoja de col verde escaldada rellena de col blanca asada, servida con nata montada de coliflor con vainilla fresca de Madagascar, puntas de col romanesco en escabeche, un chutney de col lombarda y coles de Bruselas asadas.Vegetarianas
Veganas
29 €Hecho en casa
De temporada
Filete mignon de cerdo Duroc aderezado con hierbas, caramelo de vino tinto y su tapenade verdeFrutos secosLa parte más tierna y menos grasa del cerdo de raza Duroc, aderezada con tomillo, romero y orégano, y sellada a la plancha. Se sirve sobre una tapenade de romero, estragón, tomillo, perejil, cebolla roja, almendras, ciruelas pasas, aceite de oliva y aceitunas verdes.29 €Hecho en casa
De temporada
La Maturax: Costilla de ternera de raza, madurada durante 9 semanas, con salsa bearnesa al vino blancoHuevoA medio camino entre el gravlax y el curado. Parte superior de la costilla del animal criado en pastos, frotada por lotes enteros con tomillo, romero, laurel y pimiento de Espelette. Las 9 semanas potencian el sabor. Precio indicado por 500 g; peso de las costillas a elegir en el restaurante.75 €Hecho en casa
De temporada
Lenguado del puerto de Guilvinec (29), entero, calibre 200/300PescadoLácteosPescado fresco, de carne blanca y delicada, rebozado en harina y luego cocinado a la plancha. Pescado en las costas de Bretaña y servido con un pistou de ajo silvestre y queso Comté madurado durante 12 meses. Si necesitas nuestra ayuda para desatarlo, no lo dudes, estamos a tu disposición.34 €- Estofado de ternera de la raza Aubrac, cocinado durante 12 horas y acompañado de su reducción de ternera al vino blancoCarne procedente de Aveyron, de la familia Bousquet, de una ganadería con dos siglos de historia. Cocida a fuego lento con una preparación a base de moras, jengibre, ajo, perejil, tomillo y romero. Se sirve con su jugo de ternera reducido con vino blanco y su salsa gástrica de moras.32 €
- Trío de guarniciones para compartirGlutenFrutos secosPatatas fritas caseras de doble fritura. Quinoa con vinagreta de miel, perejil, cebolla roja y nueces tostadas. Puré de chirivía con aceite de oliva y patata. EL PRIMER TRÍO ESTÁ INCLUIDO; los que se pidan adicionalmente tienen un coste extra.6 €
QUESOS
- La porción de queso de la Granja de la Tremblaye y su chutney de ciruela roja y cebolla rojaLácteosFrutos secosUno de una selección de cuatro quesos galardonados en múltiples concursos y elaborados de forma ecológica en Yvelines: Jouvenceau (de cabra), Bleu de la Boissière (de cabra), Pavé de Paris (de vaca y cabra) y Brie Fermier (de vaca)
Vegetarianas
5 € - La tabla de quesos de la Ferme de la Tremblaye con su chutney de ciruela roja y cebolla rojaLácteosFrutos secosToda la selección de los cuatro quesos galardonados con múltiples premios y elaborados de forma ecológica en Yvelines: Jouvenceau (de cabra), Bleu de la Boissière (de cabra), Pavé de Paris (de vaca y de cabra) y Brie Fermier (de vaca)
Vegetarianas
16 €
POSTRE
Hecho en casa
De temporada
Dúo de velouté frío de ciruelas con helado de fresaHuevoGlutenLácteosUn postre que combina las ciruelas mirabel del Aveyron y las ciruelas rojas del Rosellón, acompañado de una compota de ruibarbo, ralladura de limas, bolitas de azúcar efervescente y una teja de carbón vegetal. Elaborado con helado casero de fresas gariguettes del Loiret.Vegetarianas
Veganas
16 €Hecho en casa
De temporada
El "Tellement Bon" de MartineLácteosHuevoGlutenFrutos secosEl imprescindible del restaurante: dos tartaletas de shortbread al 55% de cacao en un crumble, caramelo de mantequilla salada, ganache de chocolate con leche y caramelo, sifón de chocolate blanco y tuile de chocolate negro al 75%.Vegetarianas
17 €Hecho en casa
De temporada
Los higos con DOP de SolliesLácteosHuevoSésamoHigos morados de Sollies-le-Pont, de un pequeño agricultor ecológico situado en el camino de Sauvebonne, tostados con miel de los tejados de París y tomillo del jardín, servidos templados con nata montada al sirope de agave. Helado de queso de cabra fresco con leche de avena y soja, acompañado de una teja de sésamo y amapolaVegetarianas
21 €- Tostadas francesas con helado de vainilla frescaBrioche hojaldrada elaborada al estilo de las torrijas y dorada con azúcar de caña. Se sirve con helado de crema vegetal y vainilla fresca de Madagascar, y caramelo de mantequilla salada.15 €
Alergias e intolerancias alimentarias
A continuación encontrará una lista de alérgenos que pueden estar presentes en nuestros menús. Estos se indican junto al título de cada plato, si los hay.
Lácteos
Huevo
Gluten
Frutos secos
Mostaza
Sésamo
Pescado
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Nos Vins
Cette carte des vins a été pensée comme un hommage au savoir-faire viticole français, à la diversité de nos terroirs et au travail des femmes et des hommes qui les façonnent. Notre cave rassemble près d’une centaine de références et plus de 1 000 bouteilles, offrant une sélection vivante et évolutive !Nos boissons et spiritueux
Notre démarche s’inscrit dans le label ZEBI (Zéro Boisson Industrielle) fondé concomitamment par nous, les papounets et Kevin Arquillo en 2023 et compte aujourd’hui une centaine d’adhérents répartis dans tout l'hexagone. Il en va de favoriser le fait maison, l’artisanat et le local, tout en mettant en lumière des producteurs indépendants !Nochevieja 2027