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Le Petit Commines

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Para ofrecerles lo mejor, trabajamos con calendario y nuestra carta evoluciona con las estaciones y nuestros productores.

ENTRADAS

Gazpacho de tomate, pimiento y pepino
Una sopa fría marinada con tomates, pepino y pimientos, servida con helado de tomate y una tuile dentelle elaborada con harina de castaña ecológica.
16 €
Los 6 "caracoles crujientes de un presidente".
6 bocados de pomatia Helix de la Maison Jacot-Billey, patrimonio vivo. Receta secreta. Servidos con mermelada de ciruelas mirabel de Ablis (78).
16 €
Ceviche de dorada con gariguette de fresa y chips de ternera
Pescado de carne blanca, marinado con limón y cortado al minuto, servido con una brunoise de fresas gariguette y pepinillo malossol, con patatas fritas de buey Angus de los productores Des Hommes et Des Boeufs, en los Yvelines.
18 €
Camembert de Île de France asado con ciruelas Mirabelle del huerto
queso producido por la Ferme de la tremblaye en Boissière l'école, medalla de plata en el Concours Général Agricole, coronado con pequeñas ciruelas amarillas biológicas del Jardin des Papounets en Ablis y patatas fritas de salchicha de cerdo.
17 €

PLATO

Tomate provenzal completo
Tomate corazón de ternera relleno de una brunoise de tomate a la antigua, albahaca, perejil y chalota, coronado con una crema montada de queso de cabra y una rodaja de nuez, servido con tomates cherry asados y un helado de albahaca y coulis de tomate.
29 €
Filete de dorada con salsa de tomate
Pescado blanco , luego a la plancha, servido con una salsa de temporada de aceite de oliva de Château Calissanne (Provenza), tomates frescos, pepinillos, cebollas rojas y perejil.
29 €
El "MATURAX": Costillar de buey madurado para compartir
Entre maduración y gravlax, costilla de buey untada con tomillo, flor de sal y pimiento de Espelette. Madurado en nuestra bodega durante 12 semanas y servido al peso. Precio orientativo para 500 g.
75 €
Magret de pato Belvindière (28)
Aves de corral de la granja La Belvindière (28), servidas rosadas por todas partes, acompañadas de su jugo de ave con higos verdes y ecológicos de Ablis, aromatizado con pimienta blanca y negra, y sazonado con castañas ecológicas.
34 €
Solomillo tártaro
La parte tierna y fibrosa del mejor de los tres bistecs de falda de ternera de pura raza, cortada a cuchillo por minutos y servida cruda con sus condimentos: salsa tártara casera, alcaparras, cebolla roja, chalota, semillas de mostaza y yema de huevo conservada en salsa de soja.
32 €

POSTRE

El continente flotante
Una versión generosa y golosa de la isla flotante, elaborada con huevos de la granja de Brouville, en un mar de fresas Loiret Gariguette del productor Anne-Sophie, con coulis y caramelo.
15 €
El "Tellement Bon" de Martine
El imprescindible del restaurante: dos tartaletas de shortbread al 55% de cacao con un corazón de caramelo de mantequilla salada, un ganache de chocolate con leche y caramelo, un sifón de chocolate blanco y un tuile de chocolate negro al 75%.
17 €
El encuentro Pimienta / Azafrán / Chocolate
Compota y coulis de pimiento rojo, helado de pimienta verde, tuile de chocolate 75% tanzanie y sifón de azafrán del bien criado.
18 €
La Belle Mira: Sorbete de melocotón y ciruela mirabel confitada
Ciruela mirabel a la sartén con miel, compota de ciruela mirabel, verbena de jardín, infusionado, helado, granizado y helado de melocotón y ciruela mirabel.
18 €

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