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Sopa cremosa caliente a base de chirivías y puerros de La Lègumière en Bretaña, con limón amarillo. Servida con picatostes de pan casero, menta y cilantro picado.

Huevos ecológicos de gran calibre de la Ferme du Pré de Eragny sur Epte, en la región de Oise, criados al aire libre. Servidos con nata de Isigny (AOC), champiñones de "La légumière" de Kleder en Bretaña y estragón picado con picatostes de pan casero en aceite de oliva.

Carbonero de nuestras costas y pato Belvindière, mostaza Edmond Fallot, perejil y cebolla roja. Servido con zanahorias baby multicolores desglasadas, blinis de harina de castaña, pepinillos de hinojo y cebolletas encurtidas.

Uno de los grandes clásicos del restaurante: bocaditos caseros de brioche, servidos con una fondue de Brie y Camembert al romero.

Hojaldre elaborado a diario, relleno de una brunoise de nabo dorado, colinabo, calabaza, cebolla roja y castañas asadas, servido con una bechamel de oporto rojo.

Pescado de carne oscura y centro nacarado. Cubierto con una mantequilla elaborada con absenta fresca y coca de absenta, chalota, polvo de almendra, harina de castaña y mostaza de E. Fallot. Salsa virgen (alcaparras, aceitunas, tomates) con aceite de oliva del Château Calissanne.

Panceta de pato de la granja Bèlvindière (28) untada con tomillo. Servido rosado con salsa de calvados, setas y patas de oveja salteadas en aceite de oliva.

Entre maduración y gravlax, costilla de buey untada con tomillo, flor de sal y pimiento de Espelette. Madurado en nuestra bodega durante 12 semanas y servido al peso. Precio orientativo para 500 g.

La parte más tierna del cerdo, servida rosada con hojaldre casero, rebozuelos franceses a la sartén con un queso Comté curado 18 meses y caramelo de vino tinto.

Savarina macerada en ron dispuesta en barricas de vino de Borgoña con 10 pimientas, frutas exóticas, mango y pasión.

Manzana dorada, Timut, Kampot, pimientos de Szechuan y voatsiperifery. Helado casero con crema de isigny y papillon de roquefort AOC

Muffins de chocolate 55%, setas y nueces, capuchino de café frío con setas. Laurel, tomillo, AOC Bordeaux Moelleux y patatas

El imprescindible del restaurante: dos tartaletas de shortbread al 55% de cacao en un crumble, caramelo de mantequilla salada, ganache de chocolate con leche y caramelo, sifón de chocolate blanco y tuile de chocolate negro al 75%.