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Fonduta di Brie da allevamento, proveniente da un allevamento di vacche Jersey in permacultura situato a 50 km a ovest di Parigi, preparata con miele raccolto dai tetti di Parigi, rosmarino dell’orto e cipolla rossa. Il tutto accompagnato da una brioche fatta in casa e scottata alla piastra.

Funghi francesi freschi e di stagione saltati alla piastra e serviti con una spruzzata tiepida di tartufo bianco italiano. Accompagnati da un uovo in camicia servito freddo e da crostini strofinati con olio d'oliva dello Château Calissanne a Lançon-de-Provence

Prosciutto cotto e crudo del Rouergue della famiglia Bousquet, proveniente da maiali allevati nei pascoli dell’Aveyron da 200 anni. Anatra dell’azienda agricola La Bèlvindière in foie gras fatto in casa al cognac e in carpaccio marinato al Sauternes, cetriolini Malossols della casa Hugo e burro chiarificato fatto in casa al peperoncino “oiseau”.

Zuppa cremosa servita calda, preparata con zucche provenienti da una coltivazione di Rognonas (Bouches-du-Rhône). Accompagnata da una crema fatta in casa al cumino, da una cialda a pizzo e da semi di zucca tostati.

Foglia di cavolo verde sbollentata ripiena di cavolo bianco arrosto, servita con panna montata di cavolfiore alla vaniglia fresca del Madagascar, cime di cavolo romanesco sottaceto, un chutney di cavolo rosso e cavoletti di Bruxelles arrostiti.

Tagli di pesce dalla polpa rosa e carnosa, cotti all’esterno con il cuore crudo. Serviti con una salsa “vierge” a base di olio d’oliva, pomodoro, olive, capperi, cipolle rosse, scalogno e prezzemolo. Accompagnati da un caramello al ribes nero della Vandea.

Pollo proveniente dall’allevamento della Belvindière (28), ripieno di timo, prugne secche, noci e prosciutto crudo stagionato 12 mesi dell’Aveyron. Preparato con una guarnizione di lardo affumicato bretone e servito con una salsa a base di prosciutto cotto del Rouergue «Label Rouge» al rosmarino, origano e cognac.

La parte più tenera e meno grassa del maiale di razza Duroc, insaporita con rosmarino e origano e poi scottata alla piastra. Servita su un letto di tapenade al rosmarino, dragoncello, timo, prezzemolo, cipolle rosse, mandorle, prugne secche, olio d'oliva e olive verdi.

Cotto a fuoco lento con un condimento a base di more, zenzero, aglio, prezzemolo, timo e rosmarino. Servito con il suo sugo di manzo ridotto al vino bianco, la salsa gastrique alle more e le arachidi tostate, presentato sotto forma di ballotine.

Patatine fritte fatte in casa con doppia frittura. Lenticchie con condimento a base di miele, prezzemolo, cipolle rosse e noci tostate. Purè di pastinaca montato con olio d'oliva e patate. IL PRIMO TRIO È INCLUSO, quelli su richiesta sono a pagamento

Uno tra una selezione di 4 formaggi pluripremiati e prodotti in modo ecologico nelle Yvelines: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (vacca e capra) e Brie Fermier (vacca)

L'intera selezione dei 4 formaggi pluripremiati e prodotti in modo ecologico nel dipartimento degli Yvelines: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (vacca e capra) e Brie Fermier (vacca)

Un dessert che esalta le prugne gialle, accompagnate da mirabelle saltate in padella con miele, scorze di lime, granelli di zucchero frizzante e cialda al carbone vegetale. Realizzato con gelato artigianale alle mele dei frutteti di Valloire (HVE) al succo di limone giallo.

Brioche sfogliata preparata alla maniera del “pain perdu”, dorata con zucchero di canna. Servita con gelato alla panna vegetale e vaniglia fresca del Madagascar, caramello al burro salato e anacardi tostati.

Fichi viola di Sollies-le-Pont, provenienti da un piccolo agricoltore biologico lungo la strada per Sauvebonne, arrostiti con miele dei tetti di Parigi e timo dell’orto, serviti tiepidi con panna montata allo sciroppo d’agave. Gelato al formaggio fresco di capra con latte d’avena e di soia, accompagnato da una cialda al sesamo e papavero

Il must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao in crumble, caramello al burro salato, ganache al caramello al latte, sifone al cioccolato bianco e tuile al cioccolato fondente al 75%.