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Dietro ogni piatto si nasconde una squadra di appassionati, dedicata a offrirvi un’esperienza culinaria memorabile. Guidata da Bafodé Sila, Maestro Ristoratore, la nostra brigata di cucina lavora con creatività e precisione per valorizzare i prodotti freschi e di stagione.

Il nostro team di sala vi accoglie con calore e professionalità — ogni membro è un anello essenziale della nostra catena.

Mathieu Limon, patriarca e fondatore del ristorante, è un personaggio ricco di colori che si realizza in un’atmosfera raffinata ed elegante. Théo, il nostro maître appassionato di vino — di un’efficacia sorprendente e di una pazienza infinita — saprà trasformare il vostro pasto in un momento conviviale e gioioso.

Varcate la soglia, e il suo sorriso illuminerà il vostro pasto.

Ci teniamo a creare un’atmosfera conviviale e un servizio attento. Ogni giorno la nostra squadra condivide la stessa ambizione: farvi sentire “come a casa”. Siamo impazienti di accogliervi e condividere con voi la nostra passione per la buona cucina.

Team

  • Mathieu è Monsieur Papounet – il nostro Yoda personale. Saggezza calma (o quasi), occhio acuto e una capacità mistica di essere ovunque allo stesso tempo. Ha formato, guidato, rimesso in riga e ispirato (quasi) tutti noi. Guida con umanità, rigore e benevolenza — quando Yoda parla… i padawan ascoltano.
    Gérant

    Mathieu

    Mathieu è Monsieur Papounet – il nostro Yoda personale. Saggezza calma (o quasi), occhio acuto e una capacità mistica di essere ovunque allo stesso tempo. Ha formato, guidato, rimesso in riga e ispirato (quasi) tutti noi. Guida con umanità, rigore e benevolenza — quando Yoda parla… i padawan ascoltano.
  • Théo è il padawan della scuola di Papounet (alias Mathieu). Ha lasciato il nido per poi tornare più forte — cresciuto, affilato e pronto a dare il meglio. Posato, curioso, scrupoloso — un equilibrio sottile tra rigore e creatività. Dirige (quasi) bene quanto il suo maestro, con un “flow” tutto suo. E se lo cercate… è sicuramente già nel futuro.
    Directeur d'établissement

    Théo

    Théo è il padawan della scuola di Papounet (alias Mathieu). Ha lasciato il nido per poi tornare più forte — cresciuto, affilato e pronto a dare il meglio. Posato, curioso, scrupoloso — un equilibrio sottile tra rigore e creatività. Dirige (quasi) bene quanto il suo maestro, con un “flow” tutto suo. E se lo cercate… è sicuramente già nel futuro.
  • Bafodé è il maestro originario della Guinea-Bissau. Partito come apprendista presso i Papounet, è diventato un Maestro Ristoratore con talento e cuore. In cucina unisce rigore, creatività e passione, orchestrando ogni servizio come una vera partitura. E quando parte Gims (artista franco-congolese), tutto il suo universo prende vita.
    Chef

    Bafodé

    Bafodé è il maestro originario della Guinea-Bissau. Partito come apprendista presso i Papounet, è diventato un Maestro Ristoratore con talento e cuore. In cucina unisce rigore, creatività e passione, orchestrando ogni servizio come una vera partitura. E quando parte Gims (artista franco-congolese), tutto il suo universo prende vita.
  • Assistente maître d’hôtel dallo sguardo attento e dall’anima viaggiatrice, ha lasciato la geopolitica per l’arte dell’ospitalità. Figlio di agricoltori, porta con orgoglio i valori del terroir francese, convinto che ogni piatto possa raccontare una storia. Tra un servizio e l’altro, balla il tango o si perde nell’inchiostro nero su pagine bianche.
    Assistant maître d’hôtel

    Alexis

    Assistente maître d’hôtel dallo sguardo attento e dall’anima viaggiatrice, ha lasciato la geopolitica per l’arte dell’ospitalità. Figlio di agricoltori, porta con orgoglio i valori del terroir francese, convinto che ogni piatto possa raccontare una storia. Tra un servizio e l’altro, balla il tango o si perde nell’inchiostro nero su pagine bianche.
  • Diongnima è l’eleganza fatta persona ai fornelli. Partito dalla plonge, ha scalato i gradini uno a uno con determinazione e talento. Oggi è Chef de Partie e punta ancora più in alto — il giubbotto da chef è ben nel mirino. Sempre impeccabile, manda in uscita i suoi piatti con lo stile e il groove di un brano di MHD (artista franco-guineano).
    Sous chef

    Diongnima

    Diongnima è l’eleganza fatta persona ai fornelli. Partito dalla plonge, ha scalato i gradini uno a uno con determinazione e talento. Oggi è Chef de Partie e punta ancora più in alto — il giubbotto da chef è ben nel mirino. Sempre impeccabile, manda in uscita i suoi piatti con lo stile e il groove di un brano di MHD (artista franco-guineano).
  • Mamadou, arrivé en France en 2018, est notre infatigable plongeur. Toujours motivé et sérieux, il transforme chaque assiette en mission accomplie, avec le sourire et une énergie contagieuse.
    Plongeur

    Mamadou

    Mamadou, arrivé en France en 2018, est notre infatigable plongeur. Toujours motivé et sérieux, il transforme chaque assiette en mission accomplie, avec le sourire et une énergie contagieuse.
  • Lamarana è la nuova generazione made in Guinea. Apprendista diligente e appassionato, impara in fretta, sempre con il sorriso e la voglia di fare bene. Tra un servizio e l’altro parla di calcio con la stessa energia con cui taglia le verdure — preciso, concentrato e pronto a segnare punti in cucina.
    Apprenti

    Lamarana

    Lamarana è la nuova generazione made in Guinea. Apprendista diligente e appassionato, impara in fretta, sempre con il sorriso e la voglia di fare bene. Tra un servizio e l’altro parla di calcio con la stessa energia con cui taglia le verdure — preciso, concentrato e pronto a segnare punti in cucina.
  • Apprentie

    Katrina

    Nouvelle recrue de la team Papounet et prête à en découdre ! Katrina est originaires des Philippines et en France depuis seulement 4ans, elle débute en trombes son apprentissage chez nous ! Potentiel à surveiller de très près !