À la Carte

Soupe crémée servie chaude de betterave rouge aux oignons, fleur de sel, poivre et piment. Siphon betterave jaune, pickles de betteraves jaunes et chips de betterave chiogga.

Escargots fournis par la maison Jacote, entreprise du patrimoine vivant, dernière conserverie française à faire encore des Escargots de bourgogne du vivant. Ici on mange tout même la coquille !

Saucissons purs boeufs fournis par "des Homes et des Boeufs" avec un cheptel de Black Angus à Rambouillet et foie-gras de canard de la Belvindière en Eure-et-Loire mi cuit au cognac, cornichons Malossols FR de la maison HUGO et rillettes de porc français, moutarde et ail.

Saint-Jacques de Normandie, fumées au foin, travaillées en carpaccio et servies avec des chips de bœuf de race Angus du domaine Des Hommes et des Bœufs, situé dans les Yvelines. Accompagnées d’un caramel au citron.

Girolles, shiitakes, champignons de Paris, truffes du Périgord poêlés et servis avec des croûtons de pain maison, copeaux de truffe , une glace à la pomme du jardin et un siphon au comté.

Pollachius virens snacké à la plancha servi un fumet, travaillé à partir des peaux et carcasses de poisson, au potimarron, cumin, sel et piment d'espelette.

Noix de Saint-Jacques en provenance de Normandie fumées au foin, nappées d’une sauce aux coraux de Saint-Jacques, à l’oignon et à l'échalote fondante. Servi avec sa tuile croustillante de tome de vache et du caviar Baeri français

Train de côte frotté par nos soins à la fleur de sel, au piment d’Espelette et au romarin, puis maturé 12 semaines dans notre chambre froide afin de développer pleinement ses arômes. Servi avec sa béarnaise maison. Servi au poids, prix indicatif pour 500 g.

Volaille d’élevage en plein air, nourri en grains de la ferme de La Belvindière (28), servie rosée à cœur, accompagnée d'une crème de foie gras maison.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), St Jacques à la Sauge (vache) et Pavé de Paris (chèvre et vache).

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), St Jacques à la Sauge (vache) et Pavé de Paris (chèvre et vache).

Une demi-sphère de chocolat blanc qui cache une génoise imbibée de Lemoncelo français d'E. BRIOTTET, un confit et une crème montée de citron avec une crème montée au roquefort.

Recette traditionnelle du riz au lait avec de la vanille de Madagascar, chocolat blanc et caramel au beurre salé.

Soupe froide et onctueuse aux pommes de Normandie réalisée avec cinq poivres différents : Kampot, Baie de Sichuan, Noir, Voatsiperifery et Rouge. Servi avec une compotée de pomme et sa tuile dentelle.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en crumble, un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.