单点

来自阿布利斯地区小型种植户西蒙种植的22号白芦笋，制成热奶油汤，加入丁香调味，佐以芦笋脆片和腌芦笋。

小洋葱经盐水腌制10天，期间加入整粒胡椒、杜松子及酱油。制作时搭配了百里香蜜饯小洋葱、炸小洋葱及小洋葱酱汁。

来自厄尔-卢瓦尔省贝尔文迪耶尔农场的家禽，以干邑白兰地烹制，裹上姜饼面包屑，搭配自制姜饼吐司（内含百里香、孜然、生姜和肉桂）。佐以园中柿子制成的酸辣酱

这些蜗牛由“雅科·比耶”（Jacot Billet）公司提供，该公司是“活态遗产”企业，也是法国最后一家仍采用活蜗牛制作勃艮第蜗牛罐头的企业。这里的蜗牛连壳一起食用！佐以黄甜菜根和克莱门汀橘子酸辣酱，以及红菊苣泡菜。

自制栗子粉面包，配以洋蓟泥、卢瓦尔河谷产的有机绿芦笋（平底锅煎制）、阿布利斯（78）产的有机白芦笋（生食腌渍、制成薄片），以及用橄榄油腌制的樱桃小番茄

这是猪肉中最嫩、最肥美的部位，涂抹了百里香、迷迭香和埃斯佩莱特辣椒粉。在我们的地窖中风干一周后，用铁板快速煎烤，再淋上烤芝麻照烧酱

法式煎蘑菇，佐以佩里戈尔黑松露蘑菇奶油酱，盘底铺有烤红甘蓝，搭配冷食水波蛋及自制橄榄油埃斯佩莱特辣椒面包丁。

取自牛下部的瘦肉。采用低温慢烤工艺，在烤箱中烘烤超过24小时，佐以蜜渍柑橘与姜酱，并搭配蕾丝薄脆饼。

皇鲷鱼经24小时腌制，佐以樱桃番茄、新鲜大蒜、香菜和柠檬。酱汁以鱼高汤为基底，加入椰奶和新鲜大蒜调制而成。整道菜品冷盘上桌，配以Hugo品牌自制淡盐酸黄瓜、新鲜樱桃番茄及烟熏培根脆片。

从以下4种奶酪中任选一种：Jouvenceau（山羊奶酪）、Bleu de la Boissière（山羊奶酪）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合奶酪）和Brie Fermier（牛奶奶酪）

精选4种奶酪：Jouvenceau（山羊奶酪）、Bleu de la Boissière（山羊奶酪）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合奶酪）和Brie Fermier（牛奶奶酪）

坦桑尼亚可可含量55%的巧克力甘纳许、坦桑尼亚可可碎迷你费南雪、园产鼠尾草与细香芹果冻、每日现制鼠尾草冰淇淋

萨瓦林蛋糕浸润于特制朗姆酒中，该酒在勃艮第葡萄酒橡木桶中陈酿，融合了十种胡椒、热带水果、芒果和百香果的风味。搭配的草莓果酱选用在卢瓦尔河畔皮蒂维耶的安妮-索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）餐厅采用高环境价值种植方式培育的加里盖特草莓制成。

法国香蕉果酱，搭配榛子冰淇淋与焦糖榛子，佐以75%坦桑尼亚黑巧克力喷雾及咖啡豆脆片。

餐厅必点之选：两块55%可可含量酥皮挞饼（呈碎屑状），佐以咸黄油焦糖、焦糖牛奶巧克力甘纳许、白巧克力喷雾，以及75%黑巧克力脆片。