单点

来自阿布利斯地区小型种植户西蒙种植的22号白芦笋，制成热奶油汤，加入丁香调味，佐以芦笋脆片和腌芦笋。

来自拉博瓦耶尔（78）的“蓝纹奶酪球”，荣获2020年“世界最佳奶酪”称号，外层裹上面包糠并经油炸。搭配瓦卢瓦尔（德龙省）产的“会议梨”，以奶油酱和腌渍两种形式呈现。

来自厄尔-卢瓦尔省贝尔文迪耶尔农场的家禽，以干邑白兰地烹制，裹上姜饼面包屑，搭配自制姜饼吐司（内含百里香、孜然、生姜和肉桂）。佐以园中柿子制成的酸辣酱

蜗牛由“雅科·比耶”（Jacot Billet）公司提供，这是一家“活态遗产”企业，也是法国最后一家仍采用传统工艺制作勃艮第蜗牛罐头的工厂。这里的蜗牛连壳带肉，一应俱全！佐以番茄、洋葱和梨制成的酸辣酱，以及红菊苣泡菜。

自制栗子粉面包，卢瓦尔河谷产的有机绿芦笋（制成泥状并用平底锅煎制），阿布利斯（78）产的有机白芦笋（生食腌渍、制成薄片），以及用橄榄油腌制的樱桃小番茄。

猪肉中最嫩、最肥美的部位，经铁板快煎后，淋上混合了烤芝麻的照烧酱汁。

苏格兰IGP认证牛里脊肉，是苏格兰畜牧业的瑰宝。精选三块牛里脊肉中最优质的部位，裹上芥末、百里香、迷迭香、生姜和埃斯佩莱特辣椒。佐以粒状芥末酱。

这道菜选用弗雷德里克·蒂鲁瓦尔（Frédéric Thirouard）在厄尔-卢瓦尔省（Eure-et-Loir）用自家种植的有机谷物饲养的放养禽类，取其腹肉。先在铁板上煎烤，再入炉烘烤，佐以芥末禽肉汁及酥脆的鸡肉脆片。

采用秘鲁风味柑橘腌料烹制的鱼，佐以樱桃番茄、新鲜大蒜和香菜。酱汁以鱼高汤为基底，加入椰奶和新鲜大蒜调制而成。整道菜冷盘上桌，配以Hugo品牌自制淡盐酸黄瓜、新鲜樱桃番茄和烟熏培根脆片。

从以下4种奶酪中任选一种：Jouvenceau（山羊奶酪）、Bleu de la Boissière（山羊奶酪）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合奶酪）和Brie Fermier（牛奶奶酪）

精选4种奶酪：Jouvenceau（山羊奶酪）、Bleu de la Boissière（山羊奶酪）、Pavé de Paris（牛奶与山羊奶混合奶酪）和Brie Fermier（牛奶奶酪）

萨瓦林蛋糕浸润于特制朗姆酒中，该酒在勃艮第葡萄酒橡木桶中陈酿，融合了十种胡椒、热带水果、芒果和百香果的风味。搭配索隆涅产区加里盖特草莓果酱，这些草莓产自卢瓦尔-谢尔省的高环境价值种植区。

采用新鲜时令食材制作的冷汤，搭配来自Papounets花园的罗勒冰淇淋和蕾丝薄脆饼。

半球形甜点，由白巧克力外壳、轻盈的白巧克力慕斯、大黄雪葩以及蜜饯草莓内馅组成。搭配大黄炖果、香草椰子奶油冻及草莓果酱一同呈上。

餐厅必点之选：两块55%可可含量酥皮挞饼（呈碎屑状），佐以咸黄油焦糖、焦糖牛奶巧克力甘纳许、白巧克力喷雾，以及75%黑巧克力脆片。