À la Carte

Soupe crémée servie chaude réalisée à partir de maÎs doux issus de productions provençales. Accompagnée d'une glace à la sauge du jardin turbinée tous les jours sur place et de popcorns maison au piment d'Espelette AOC .

Réalisée avec une chapelure panko enrobant un fromage issu de la ferme de la Tremblaye à Boissière l'école, élevage de vaches Jersiaises en permaculture situé à 50 km à l'ouest de Paris. Mirabelles rôties au sirop d'agave et sa glace à la verveine turbinée sur place.

Poissons des côtes françaises frits dans une préparation à base de lait de soja et d'avoine, oignons jaunes, épices, moutarde et noix de muscade. Accompagné de sa compotée de fenouil, de son sabayon au pétillant naturel alsacien et d'une crème de fraise dijonnaise E.Briottet.

Canards de la ferme de la Belvindière (78) nourris aux grains bio de Frédéric Thirouard. Partie ventrale du canard , confite au sel, marinée au piment oiseau et piment d'Espelette, tranché en fines lamelles servies crues avec un gel épicé et petit biscuit sec très friable.

Dans une pâte feuilletée faite maison, des pleurotes grises, girolles, potimaron de Ceyleran, champignons de paris français et tofu coulés dans une gelée de champignons collée à l'agar agar. Tomates cerises confites accompagnées d'une béchamel au vin blanc et de son oeuf poché servi froid .

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha et servi avec son jus aux épices : gingembre, cannelle et baies de Sichuan .

A mi chemin entre le gravlax et la maturation. Partie supérieure de la côte de l'animal élevé en pâturages frottée en trains entiers au thym, romarin, laurier et piment d'Espelette. Les 9 semaines accentuent le gout . Prix indiqué pour 500g, poids des côtes à la demande sur place au restaurant.

Mollusque pêché sur les côtes françaises en Atlantique nord-Est, poêlé avec de la graisse des canards de la ferme de la Belvindière (Eure-et-Loir). Servi avec une sauce à base de tomates des Marais salants de Guérande, huile d'olive, câpres et oignons rouges.

Partie la plus tendre et la moins grasse du porc de race Duroc travaillée avec un insert au romarin et serrée à la poitrine de cochon fumée bretonne, snackée à la plancha. Servi sur sa tapenade au romarin, estragon, thym, persil, oignons rouges, amandes, pruneaux, huile d'olive, olive verte.

Frites maison double friture. Salade de fenouil en vinaigrette miel/moutarde. Purée de carotte au romarin. Le premier trio est inclus, ceux à la demandes sont en supplément

Un parmi une sélection de 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Toute la sélection des 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Velours de prunes rouges du Roussillon travaillé avec une compotée de rhubarbe, zestes de citrons verts, billes de sucre pétillant et tuile de charbon végétale. Réalisé avec des lamelles de fraises Gariguettes du Loiret et une glace de ces même fraises.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en émietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc, grué de cacao, saupoudrage de cacao amer et tuile de chocolat noir 75% tanzanien.

Ile flottante géante réalisée avec un coulis de mirabelles et un caramel de pêches studieuses du roussillon.

Pâte à choux réalisée et cuite tous les jours surmonté d'un biscuit au sucre croustillant, garni d'une mousseline de vanille fraîche de Madagascar, de crème de marron française et d'éclats de châtaignes torréfiées.