À la Carte

Pôelée de girolles, pleurotes, champignons de paris avec un siphon du trio de champignons. Accompagné d'un oeuf parfait et de croûtons frottés à l'huile de l'olive.

Poissons frits dans une préparation à base de lait de soja, lait d'avoine, oignons jaunes, épices, moutarde et noix de muscade. Accompagné avec sa compotée de fenouil et son sabayon au pétillant de raisin alsacien et une crème de myrtille dijonnaise E.Briottet.

Croustillant réalisée avec une chapeleure panko enrobant un fromage issu de la ferme de la Tremblaye, élevage en permaculture situé à 50 km de Paris. Réalisé avec des mirabelles rôties au miel et son siphon au sirop d'agave.

Soupe crémée servie chaude réalisée à partir de maÎs doux issus de productions Provençale. Accompagnée d'une crème montée infusée et d'une glace à la sauge.

Dans une pâte feuilleté des étages successifs de champignons pleurotes, girolles, potimaron, champignon de paris, tofu coulé avec une gelée de champignons et des tomates cerises. Accompagné d'une béchamel au vin blanc avec son oeuf poché servi froid et chips de carottes fanes.

Poisson plat à chair blanche et délicate, frottée à la farine puis snacké à la planche. Servi avec une sauce vierge à base de tomates, huile d'olive, câpres et oignons rouges.

A mi chemin entre le gravlax et la maturation. Partie supérieure de la côte de l'animal élevé en pâturages au sein d'élevages familiaux dans l'Aveyron, frottée au thym, romarin, laurier et piment d'Espelette. Prix indiqué pour 500g, poids des côtes à la demande sur place au restaurant.

Partie ventrale de la volaille élevée en plein air par Frédéric Thirouard avec son propre grain bio en Eure-et-Loir. Snacké à la plancha et servi avec ses quartiers de pêche studieuse du roussillon rotis et son jus de canard à la pêche et aux épices : gingembre, cannelle et baie de Sichuan .

Partie la plus tendre du porc travaillée avec un insert au romarin puis snackée à la plancha. Réalisé avec une tapenade au romarin, estragon, thym, persil, oignons rouges, amandes, pruneaux, huile d'olive, olive verte avec son caramel au vin rouge et un bardage au lard fumé.

Frites maison double friture. Salade de fenouil en vinaigrette miel/moutarde. Purée de carotte au romarin. Le premier trio est inclus, ceux à la demandes sont en supplément

Un parmi une sélection de 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Toute la sélection des 4 fromages multimédaillés et produits écologiquement dans les Yvelines : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Brie Fermier (vache)

Ile flottante géante réalisée avec des mirabelles et framboises, déclinées en caramel et en coulis.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en émietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc, grué de cacao, saupoudrage de cacao amer et tuile de chocolat noir 75% tanzanien.

Velours de prunes rouges du Roussillon travaillé avec une compotée de rhubarbe, zestes de citrons verts et billes de sucre pétillant. Réalisé avec des lamelles de fraises Gariguettes du Loiret et une glace de ces même fraises.

Choux pâtissier croustillant garni avec une mousseline de marron français sublimée par des gousses de vanilles fraîches et d'éclats de châtaignes torréfiées.