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Per offrirti il meglio, lavoriamo alla giornata e il nostro menù si evolve con le stagioni e i nostri produttori.
INGRESSI
Fatto in casa
Stagionale
Vellutata di castagne delle Granges de Beaumont con gelato alla salviaUovoGlutineFrutta a guscioLatticiniZuppa cremosa servita calda, preparata con castagne provenienti dalla produzione delle Granges de Beaumont nella Drôme. Accompagnata da un gelato alla salvia dell’orto, preparato ogni giorno in loco con la turbinetta, da una cialda a pizzo e da scaglie di noci tostate.Vegano
Vegetariano
17 €Fatto in casa
Stagionale
Brie croccante di fattoria, con coulis di ribes nero e gelato ai fichiLatticiniGlutineUovoRealizzato con pangrattato panko che ricopre un formaggio proveniente dalla fattoria della Tremblaye a Boissière l'École, un allevamento di mucche Jersey in permacultura situato a 50 km a ovest di Parigi. Coulis freddo di ribes nero fresco, cipolle e zucchero di canna. Gelato artigianale al fico viola di Solliès-Pont.Vegetariano
18 €Fatto in casa
Stagionale
Padellata di finferli, funghi pleurotus, funghi champignon e tartufo biancoLatticiniGlutineUovoFunghi francesi freschi e di stagione saltati alla piastra e serviti con una spruzzata tiepida di tartufo bianco italiano. Accompagnati da un uovo in camicia servito freddo e da crostini strofinati con olio d'oliva dello Château Calissanne a Lançon-de-ProvenceVegetariano
23 €Fatto in casa
Stagionale
Carpaccio di petto d’anatra ai due peperoncini, Sauternes Château Guiraud e biscotto DiamandPiccantezzaGlutineSenapeAnatre dell’allevamento della Belvindière (78) allevate con cereali biologici di Frédéric Thirouard. Parte ventrale dell’anatra, confit al sale, marinata con peperoncino “oiseau” e di Espelette, affettata in sottili strisce e adagiate crude su una composta di cipolle al limone, gel piccante e un biscottino secco molto friabile.18 €
PIATTO
Fatto in casa
Stagionale
Il quintetto dei cavoli suona la sua sinfonia vegetarianaFoglia di cavolo verde sbollentata ripiena di cavolo bianco arrosto, servita con panna montata di cavolfiore alla vaniglia fresca del Madagascar, cime di cavolo romanesco sottaceto, un chutney di cavolo rosso e cavoletti di Bruxelles arrostiti.Vegetariano
Vegano
29 €Fatto in casa
Stagionale
Filetto di maiale Duroc insaporito alle erbe, con salsa al vino rosso e tapenade verdeFrutta a guscioLa parte più tenera e meno grassa del maiale di razza Duroc, strofinata con timo, rosmarino e origano, scottata alla piastra. Servita su una tapenade a base di rosmarino, dragoncello, timo, prezzemolo, cipolle rosse, mandorle, prugne secche, olio d'oliva e olive verdi.29 €Fatto in casa
Stagionale
La Maturax: costata di manzo di razza stagionata per 9 settimane con salsa bernese al vino biancoUovoA metà strada tra il gravlax e la stagionatura. La parte superiore della costata dell’animale allevato al pascolo viene strofinata per intere file con timo, rosmarino, alloro e peperoncino di Espelette. Le 9 settimane ne esaltano il sapore. Prezzo indicato per 500 g; peso delle costine da concordare in loco al ristorante.75 €Fatto in casa
Stagionale
Limanda-Sogliola del porto di Guilvinec (29), servita intera, calibro 200/300PesceLatticiniPesce fresco, con carne bianca e delicata, infarinato e poi scottato alla piastra. Pescato lungo le coste bretoni e servito con un pistou all’aglio orsino e Comté stagionato 12 mesi. Se avete bisogno del nostro aiuto per smettere, non esitate, siamo a vostra disposizione34 €- Trio di contorni da condividereGlutineFrutta a guscioPatatine fritte fatte in casa con doppia frittura. Quinoa con condimento a base di miele, prezzemolo, cipolle rosse e noci tostate. Purè di pastinaca montato con olio d'oliva e patate. IL PRIMO TRIO È INCLUSO, quelli su richiesta sono a pagamento6 €
FROMAGGIO
- Il pezzo di formaggio della Ferme de la Tremblaye con il suo chutney di prugne rosse e cipolla rossaLatticiniFrutta a guscioUno tra una selezione di 4 formaggi pluripremiati e prodotti in modo ecologico nelle Yvelines: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (vacca e capra) e Brie Fermier (vacca)
Vegetariano
5 € - Il tagliere di formaggi della Ferme de la Tremblaye con chutney di prugne rosse e cipolle rosseLatticiniFrutta a guscioL'intera selezione dei 4 formaggi pluripremiati e prodotti in modo ecologico nel dipartimento degli Yvelines: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (vacca e capra) e Brie Fermier (vacca)
Vegetariano
16 €
DESSERT
Fatto in casa
Stagionale
Duo di prugne al freddo e gelato alla fragolaUovoGlutineLatticiniUn dessert che unisce le mirabelle dell’Aveyron e le prugne rosse del Roussillon, accompagnato da una composta di rabarbaro, scorze di lime, palline di zucchero frizzante e una cialda al carbone vegetale. Realizzato con gelato artigianale alle fragole Gariguette del Loiret.Vegetariano
Vegano
16 €Fatto in casa
Stagionale
Il "Tellement Bon" di MartineLatticiniUovoGlutineFrutta a guscioIl must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao in crumble, caramello al burro salato, ganache al caramello al latte, sifone al cioccolato bianco e tuile al cioccolato fondente al 75%.Vegetariano
17 €Fatto in casa
Stagionale
I fichi DOP di SolliesLatticiniUovoSesamoFichi viola di Sollies-le-Pont, provenienti da un piccolo agricoltore biologico lungo la strada per Sauvebonne, arrostiti con miele dei tetti di Parigi e timo dell’orto, serviti tiepidi con panna montata allo sciroppo d’agave. Gelato al formaggio fresco di capra con latte d’avena e di soia, accompagnato da una cialda al sesamo e papaveroVegetariano
21 €Fatto in casa
Stagionale
Craquelin autunnali ai cavoli, vaniglia fresca e castagneLatticiniUovoGlutineFrutta a guscioPasta choux preparata e cotta ogni giorno, ricoperta da un biscotto croccante allo zucchero, farcita con una mousse alla vaniglia fresca del Madagascar, crema di castagne francese e pezzetti di castagne fresche tostate.Vegetariano
16 €
Allergie e intolleranze alimentari
Di seguito è riportato un elenco di allergeni che possono essere presenti nei nostri menu. Questi sono indicati accanto al titolo di ogni piatto, se presente.
Latticini
Uovo
Glutine
Frutta a guscio
Senape
Sesamo
Pesce
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Nos Vins
Cette carte des vins a été pensée comme un hommage au savoir-faire viticole français, à la diversité de nos terroirs et au travail des femmes et des hommes qui les façonnent. Notre cave rassemble près d’une centaine de références et plus de 1 000 bouteilles, offrant une sélection vivante et évolutive !Nos boissons et spiritueux
Notre démarche s’inscrit dans le label ZEBI (Zéro Boisson Industrielle) fondé concomitamment par nous, les papounets et Kevin Arquillo en 2023 et compte aujourd’hui une centaine d’adhérents répartis dans tout l'hexagone. Il en va de favoriser le fait maison, l’artisanat et le local, tout en mettant en lumière des producteurs indépendants !Capodanno 2027