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Zuppa cremosa calda a base di pastinaca e porri di La Lègumière in Bretagna, con limone giallo. Servita con crostini di pane fatti in casa, menta e coriandolo tritato.

Uova biologiche di grosso calibro della Ferme du Pré di Eragny sur Epte, nella regione dell'Oise, allevate all'aperto. Servite con crema di Isigny (AOC), funghi champignon de "La légumière" di Kleder in Bretagna e dragoncello tritato con crostini di pane fatti in casa all'olio d'oliva.

Merluzzo carbonaro delle nostre coste e anatra Belvindière, senape Edmond Fallot, prezzemolo e cipolla rossa. Servite con carotine multicolori deglassate, blinis di farina di castagne, sottaceti al finocchio e cipollotti sott'aceto.

Uno dei grandi classici del ristorante: stuzzichini di brioche fatti in casa, serviti con una fonduta di Brie e Camembert al rosmarino.

Pasta sfoglia preparata ogni giorno, farcita con una brunoise di rapa dorata, rutabaga, zucca, cipolla rossa e castagne arrostite, servita con una besciamella al porto rosso.

Pesce a carne scura con centro perlaceo. Condito con un burro a base di assenzio fresco e coca d'assenzio, scalogno, polvere di mandorle, farina di castagne e senape di E. Fallot. Salsa vergine (capperi, olive, pomodori) con olio d'oliva di Château Calissanne

Ventre d'anatra della fattoria Bèlvindière (28) strofinato con timo. Servita rosa con salsa al calvados, funghi e piedini di pecora saltati in padella con olio d'oliva.

Tra la stagionatura e il gravlax, costata di manzo strofinata con timo, fleur de sel e peperoncino di Espelette. Maturata nella nostra cantina per 12 settimane e servita a peso. Prezzo indicativo per 500 g.

La parte più tenera del maiale, servita rosa con pasta sfoglia fatta in casa, finferli francesi saltati in padella con formaggio Comté stagionato 18 mesi e caramello al vino rosso.

Savarin macerato in un rum disposto in botti di vino di Borgogna con 10 peperoni, frutta esotica, mango e passsion.

Mela golden, Timut, Kampot, Szechuan e peperoni voatsiperifery. Gelato fatto in casa con crema di isigny e papillon di Roquefort AOC

Muffin al cioccolato 55%, funghi e noci, cappuccino freddo ai funghi. Alloro, timo, Moelleux AOC Bordeaux e patate

Il must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao in crumble, caramello al burro salato, ganache al caramello al latte, sifone al cioccolato bianco e tuile al cioccolato fondente al 75%.