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Per offrirti il meglio, lavoriamo alla giornata e il nostro menù si evolve con le stagioni e i nostri produttori.

INGRESSI

Gazpacho di pomodoro, peperoni e cetrioli
Una zuppa fredda marinata con pomodori, cetrioli e peperoni, servita con gelato al pomodoro e una tuile dentelle fatta con farina di castagne biologica.
16 €
Le 6 "lumache croccanti di un presidente".
6 bocconcini di Helix pomatia della Maison Jacot-Billey, un'azienda del patrimonio vivente. La ricetta è segreta! Serviti con marmellata di prugne mirabelle di Ablis (78).
16 €
Ceviche di orata con gariguette di fragole e chips di manzo
Pesce a carne bianca, marinato al limone e tagliato al minuto, servito con una brunoise di fragole gariguette e cetriolini malossol, con patatine di manzo Angus dei produttori Des Hommes et Des Boeufs, nelle Yvelines.
18 €
Camembert dell'Ile de France arrostito con prugne Mirabelle del giardino
Fromage à croute fleurie prodotto dalla Ferme de la tremblaye di Boissière l'école, medaglia d'argento al Concours Général Agricole, condito con piccole prugne gialle biologiche del Jardin des Papounets di Ablis e patatine di salsiccia di maiale.
17 €

PIATTO

Tomate Provençale completo
Cuore di pomodoro di manzo farcito con una brunoise di pomodoro vecchio stile, basilico, prezzemolo e scalogno, condito con una crema montata di formaggio di capra e una fetta di noce, servito con pomodori ciliegini arrostiti e un gelato al basilico e coulis di pomodoro.
29 €
Filetto di orata con salsa di pomodoro
Pesce a carne bianca, poi spizzicato su una plancha, servito con una salsa stagionale a base di olio d'oliva di Château Calissanne (Provenza), pomodori freschi, cetriolini, cipolle rosse e prezzemolo.
29 €
Il "MATURAX": costata di manzo stagionata da condividere
Tra la stagionatura e il gravlax, costata di manzo strofinata con timo, fleur de sel e peperoncino di Espelette. Maturata nella nostra cantina per 12 settimane e servita a peso. Prezzo indicativo per 500 g.
75 €
Petto d'anatra Belvindière (28)
Pollame ruspante della fattoria La Belvindière (28), servito tutto rosa, accompagnato dal suo jus di pollame con fichi verdi e biologici di Ablis, aromatizzato con pepe bianco e nero e condito con castagne biologiche.
34 €
Tartare di controfiletto
La parte tenera e filante della migliore delle tre bistecche di manzo di pura razza, tagliata al minuto con un coltello e servita cruda con i suoi condimenti: salsa tartara fatta in casa, capperi, cipolla rossa, scalogno, semi di senape e tuorlo d'uovo conservato in salsa di soia.
32 €

DESSERT

Il continente galleggiante
Una versione generosa e gourmet dell'isola galleggiante, realizzata con uova della fattoria di Brouville, in un mare di fragole Loiret Gariguette della produttrice Anne-Sophie, con coulis e caramello.
15 €
Il "Tellement Bon" di Martine
Il must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao con un cuore di caramello al burro salato, una ganache al caramello al latte, un sifone di cioccolato bianco e un tuile di cioccolato fondente al 75%.
17 €
L'incontro Pepe / Zafferano / Cioccolato
Composta e coulis di peperoni rossi, gelato al peperone verde, tuile di cioccolato tanzanie al 75% e sifone allo zafferano del ben allevato.
18 €
La Belle Mira: Sorbetto alla pesca e prugna Mirabelle candita
Prugna mirabelle saltata in padella con miele, composta di prugne mirabelle, verbena del giardino, infuso, ghiaccio, granita e gelato alla pesca e alla prugna mirabelle.
18 €

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