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Zuppa cremosa servita calda di barbabietola rossa con cipolle, fior di sale, pepe e peperoncino. Sifone di barbabietola gialla, sottaceti di barbabietola gialla e chips di barbabietola chiogga.

Lumache fornite dalla maison Jacote, azienda del patrimonio vivente, ultima conserviera francese a produrre ancora lumache di Borgogna vive. Qui si mangia tutto, persino il guscio!

Salsicce di manzo fornite da "des Homes et des Boeufs" con un allevamento di Black Angus a Rambouillet e foie gras d'anatra della Belvindière nell'Eure-et-Loire cotto a metà con cognac, cetriolini Malossols FR della casa HUGO e rillettes di maiale francese, senape e aglio.

Capesante della Normandia, affumicate con fieno, preparate in carpaccio e servite con chips di manzo Angus della tenuta Des Hommes et des Bœufs, situata nel dipartimento degli Yvelines. Accompagnate da caramello al limone.

Funghi girolles, shiitake, champignon, tartufi del Périgord saltati in padella e serviti con crostini di pane fatto in casa, scaglie di tartufo, gelato alla mela dell'orto e sifone al formaggio Comté.

Pollachius virens stuzzicato a la plancha servito con un fumet a base di bucce e carcasse di pesce, con zucca, cumino, sale e peperoncino di Espelette.

Capesante della Normandia affumicate con fieno, condite con una salsa a base di coralli di capesante, cipolla e scalogno fondente. Servite con una cialda croccante di formaggio di vacca e caviale francese Baeri.

Treno di costata strofinato da noi con fleur de sel, peperoncino d’Espelette e rosmarino, quindi frollato per 12 settimane nella nostra cella frigorifera per sviluppare pienamente gli aromi. Servito con la sua salsa bernese fatta in casa. Servito a peso, prezzo indicativo per 500 g.

Pollame allevato all'aperto, nutrito con cereali della fattoria La Belvindière (28), servito al sangue, accompagnato da una crema di foie gras fatta in casa.

Uno tra una selezione di 4 formaggi: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), St Jacques à la Sauge (vaccino) e Pavé de Paris (caprino e vaccino).

Una selezione di 4 formaggi: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), St Jacques à la Sauge (vaccino) e Pavé de Paris (caprino e vaccino).

Una mezza sfera di cioccolato bianco, che nasconde un pan di Spagna imbevuto di Lemoncelo francese di E. BRIOTTET, un confit di limone e crème montée e una crème montée al roquefort.

Una ricetta tradizionale per il budino di riso con vaniglia del Madagascar, cioccolato bianco e caramello al burro salato.

Una zuppa fredda e cremosa di mele della Normandia preparata con cinque diversi peperoni: Kampot, Sichuan Bay, Nero, Voatsiperifery e Rosso. Servita con composta di mele e tuile di pizzo.

Il must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao in crumble, caramello al burro salato, ganache al caramello al latte, sifone al cioccolato bianco e tuile al cioccolato fondente al 75%.