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Zuppa cremosa calda preparata con pastinaca della Légumière in Bretagna e bacche di vaniglia fresca del Madagascar. Servita con crostini di pane fatto in casa con cacao della Tanzania, olio d'oliva della casa Calissanne all'aglio e prezzemolo tritato.

Insalata servita fredda, composta da cavolo rapa, mela acidula, limone, broccoli, crostini di pane fatto in casa, nocciole tostate. Accompagnata da una salsa all'aceto di vino rosso.

Foie gras di anatra semicotto proveniente dalla fattoria Belvindière nell'Eure-et-Loir, preparato con cognac e servito arrotolato in pan di zenzero fatto in casa con timo, cumino, zenzero e cannella, accompagnato da un confit di cipolle gialle allo zenzero con caramello al Calvados.

Lumache fornite dalla maison Jacote, azienda del patrimonio vivente, ultima conserviera francese a produrre ancora lumache di Borgogna vive. Qui si mangia tutto, anche il guscio! Chutney di zucca, barbabietola chioggia e sottaceti di ravanello.

Rivisitazione vegetariana di un intramontabile piatto francese in salsa che richiede 72 ore di preparazione, composto da carote, patate, rape dorate, rape, barbabietole, cipolle e funghi champignon stufati nel vino rosso.

Ripieno di composta di prugne secche, noci, cipolla, alloro, timo, cumino e rillettes di maiale. Servito con il suo sugo di pollame alla birra artigianale della casa prodotta con luppolo della Villette, porto rosso e senape di Meaux.

Merluzzo nero delicatamente arrostito, in crosta di tapenade di olive nere lavorata con aglio confit, olio extravergine d’oliva e capperi, accompagnato da un sottile strato di patate novelle fondenti, ed esaltato da un fumetto di pesce lavorato con barbabietola rossa e cumino.

Pollo ruspante della fattoria Belvindière (28) ripieno di olive, nocciole e alloro, avvolto nella pelle del pollo e accompagnato da una salsa al foie gras d'anatra di Frédéric Thirouard e pan di zenzero fatto in casa.

Bellissimo pezzo di manzo +/-500 g proveniente da Angers da condividere, servito con una salsa a base di riduzione di manzo e vino rosso.

Uno tra una selezione di 4 formaggi: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (mucca e capra) e Comté 12 mesi (mucca)

Una selezione di 4 formaggi: Jouvenceau (caprino), Bleu de la Boissière (caprino), Pavé de Paris (mucca e capra) e Comté 12 mesi (mucca)

Una zuppa fredda e cremosa di mele della Normandia preparata con cinque diversi peperoni: Kampot, Sichuan Bay, Nero, Voatsiperifery e Rosso. Servita con composta di mele e tuile di pizzo.

Dessert tradizionale rivisitato: preparazione della mousse allo zucchero frizzante su cui viene versato un pralinato realizzato con semi di zucca tostati.

Ananas e kiwi caramellati alla Tatin con biscotti di pasta frolla. Accompagnati da una spuma al melograno e un sorbetto al kiwi.

Il must del ristorante: due crostatine di frolla al 55% di cacao in crumble, caramello al burro salato, ganache al caramello al latte, sifone al cioccolato bianco e tuile al cioccolato fondente al 75%.