À la Carte

Soupe crémée chaude réalisée à partir de panais de la Légumière en Bretagne avec ses gousses fraiches de vanille de Madagascar. Servie avec des croûtons de pain maison au cacao tanzanien, huile d'olive de la maison Calissanne à l'ail et persil ciselé.

Salade servie froide, composée de chou rave, pomme acide, citron, broccoli, croutons de pain maison, noisettes torréfiées. Accompagné de son siphon au vinaigre de vin rouge.

Volaille provenant de la ferme de la Belvindière en Eure et Loire préparée au cognac servi roulé dans une chapelure de pain d'épices et son toast de pain d'épices maison au thym, cumin, gingembre, cannelle. Accompagné d'un confit d'oignons jaunes au gingembre et caramel au cognac

Escargots fournis par la maison Jacote, entreprise du patrimoine vivant, dernière conserverie française à faire encore des Escargots de bourgogne du vivant. Ici on mange tout même la coquille ! Chutney de potimarron, betterave chioggia et pickles de radis

Revisite végétarienne d'un intemporel plat en sauce français nécessitant 72h de préparation, composé de carottes, pommes de terre, navet boule d'or, rutabagas, betteraves, oignons, champignons de paris, le tout mijoté au vin rouge.

Farcie d'une compotée de pruneaux, noix, oignon, laurier, thym, cumin et rillettes de porc. Servie avec son jus de volaille à la bière artisanale maison issue d'un houblon de la Villette, porto rouge et moutarde de Meaux.

Lieu noir délicatement rôti, en croûte de tapenade d’olives noires travaillée à l’ail confit, huile d’olive vierge et câpres, accompagné d’une fine croûte de pommes de grenaille fondantes et sublimé d’un fumet de poisson travaillé à la betterave rouge et cumin

Poulet fermier de la ferme de la Belvindière (28) farci aux olives, noisettes et laurier, bardé de la peau du poulet et accompagné d'une sauce au foie gras de canard de Frédéric Thirouard et au pain d'épice maison

Belle pièce de Boeuf +/-500g provenant d'Angers à partager, servie avec une sauce réalisée à partir d'une réduction de boeuf et de vin rouge.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Soupe froide et onctueuse aux pommes de Normandie réalisée aux cinq poivres différents : Kampot, Baie de Sichuan, Noir, Voatsiperifery et Rouge. Servi avec une compotée de pomme, sa tuile dentelle et son siphon de Manzana artisanale d'Edmond BRIOTTET, entreprise du patrimoine vivant.

Dessert traditionnel revisité : préparation de la mousse avec un chocolat 55% de cacao tanzanien et au sucre pétillant, praliné réalisé avec des graines de courges torréfiées et noix torréfiées , pastilles de chocolat 75% tanzanien

Ananas et kiwi caramélisés façon tatin réalisé avec un biscuit sablé. Accompagné d'un siphon à la grenade et d'un sorbet au kiwi.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.