À la Carte

Soupe crémée chaude réalisée à partir de potimarron, oignon et échalote. Accompagné de sa crème végétale à la menthe et au persil avec ses graines de courges torréfiées de chez Paul et Léon en Bretagne.

Canard en provenance de la ferme de la Belvindière (28) préparé au cognac en façon mi-cuit et servi roulé dans du pain d'épices maison. Accompagné de son confit d'oignons jaunes, d'un caramel de cognac et d'un pain d'épices fait maison au gingembre, cannelle et cumin.

Fines lamelles de céleris raves travaillées avec une purée de céleri et échalote à la truffe noire de bourgogne. Accompagnée de truffe en bâtonnets et en caramel, d'un siphon et de coques au vin blanc ainsi que de noix torréfiées.

Grand classique du restaurant : brioche maison snackée à la minute, servie avec une fondue de brie de Meaux AOP au romarin, oignon, piment et miel d'Ile de France.

Poêlée de girolles de Perpignan, shiitakes et champignons pleurote poêlés, surmontée d'une glace à la mirabelle du jardin. Servie avec des copeaux de truffes noires de Bourgogne, une brunoise rutabaga et accompagné d'un siphon d'oignons jaunes.

Poisson à chair saumonée servi avec une sauce issue de la réduction des têtes et arrêtes de poisson, travaillée au panais et cumin.

Risotto infusé au thé Pu Er millésime 1998, accompagné de girolles, shiitakés, oignons blancs et champignons de Paris. Le tout est sublimé par une tuile croustillante à la tomme de vache de La Tremblaye et un œuf marbré, mariné 24 heures dans un mélange de sauce soja, thé noir, badiane, cannelle.

Entre maturation et gravlax, côte de boeuf frottée au thym, à la fleur de sel et au piment d'Espelette. Mise en maturation dans notre cellier pendant 12 semaines servie au poids. Prix indicatif pour 500g.

Partie ventrale de canard de la ferme de la Belvindière (28) servie rosée et accompagnée d’une sauce au pastis de la maison Hamelle (75), champignons de Paris et oignons. Accompagné de ses girolles de Perpignan.

Savarin imbibé d'un rhum arrangé dans des barriques de vin de Bourgogne aux 10 poivres, fruits exotiques, mangue et passsion. Accompagné de sa crème diplomate à la figue du jardin des Papounets.

Brunoise de pomme du jardin caramélisées accompagnée de ses morceaux de kaki. Servi avec une crème pâtissière aux Kakis du jardin, d'une glace et d'une compote à la pomme surmontée d'une tuile dentelle.

Chocolat ruby 32% de cacao réalisé en demi-sphère avec un insert comprenant du fruit de la passion frais et en crème pâtissière, une génoise au lemoncelo Edmond Briottet et crème montée au citron.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en crumble, un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.