今夜のメニュー

アブリス地方の小規模生産者シモンが栽培した22号サイズの白アスパラガスを、クローブを加えた温かいクリームスープに仕上げ、アスパラガスのチップスとピクルスを添えてお出しします。

2020年の「世界一のチーズ」に選ばれたブルー・ド・ラ・ボワシエール（78）のチーズボールをパン粉で衣付けした一品。ヴェルジュ・ド・ラ・ヴァロワール（ドローム）産の「ポワール・コンファレンス」を、クリームソースとピクルス仕立てで添えてお出しします。

ウール＝エ＝ロワール県のベルヴァンディエール農場産の鶏肉をコニャックで味付けし、スパイスパン粉をまぶして焼き上げ、タイム、クミン、生姜、シナモンを効かせた自家製スパイスパンのトーストを添えてお出しします。庭で採れた柿のチャツネを添えて

このカタツムリは、「ジャコ・ビレ」社から提供されたものです。同社は「生きた遺産」に認定された企業であり、現在も生きたままのブルゴーニュ産カタツムリを缶詰にしているフランスで唯一の会社です。ここでは殻ごとすべてを食べます！黄色いビーツとクレメンタインのチャツネ、そして赤エンダイブのピクルスを添えてお召し上がりください。

自家製栗粉パン、アーティチョークのピューレ、ロワール渓谷産の有機グリーンアスパラガスを鉄板で軽く焼いたもの、アブリ（78）産の有機ホワイトアスパラガスをピクルス、チップスにしたもの、そしてオリーブオイルでコンフィにしたミニチェリートマトを添えて

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、鉄板で表面を香ばしく焼き上げ、焙煎ごま入りのテリヤキソースの煮詰めを絡めてお召し上がりください

スコッチIGP認定の牛ヒレ肉（バベット）。アイルランド産牛肉の最高峰。3つの部位の中でも特に上質なこの肉を、マスタード、タイム、ローズマリー、生姜、エスペレットペッパーで味付けし、ユール・エ・ロワール県ベルヴァンディエール産の鶏肉から取った肉汁（粒マスタードで味付け）を添えてお出しします。

フレデリック・ティルーアールが自身の有機穀物で放し飼いにしたウール＝エ＝ロワール産鶏の白身肉。プランチャで軽く焼き、オーブンで焼き上げ、アヴェロン産子牛の肉汁と、赤ワイン、生姜、クレメンタイン、コーヒーで煮込んだセガラIGPを添えて

チェリートマト、新鮮なニンニク、コリアンダー、レモンで24時間マリネしたタイ。ソースは、魚の出汁にココナッツミルクと新鮮なニンニクを加えたもの。これらを冷やして提供し、ハウス・ユーゴのマルソソル・ピクルス、新鮮なチェリートマト、燻製ベーコンのチップスを添えています。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

タンザニア産カカオ55％のガナッシュ、タンザニア産カカオニブ入りのミニフィナンシェ、庭で採れたセージとチャービルのジェル、毎日手作りするヘーゼルナッツのソフトクリーム。

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ入りのラム酒に浸したサヴァラン。ロワール地方ピティヴィエにあるアンヌ＝ソフィー・ピックの農園で、環境に配慮した栽培法により育てられたガリゲット種イチゴのクーリを添えて。

旬の食材を使った冷製スープ。パプネ家の庭で採れたセージのアイスクリームと、レース模様のチュイルを添えて。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。