À la Carte

Soupe crémée chaude réalisée à partir de panais de la Légumière en Bretagne avec ses gousses fraiches de vanille de Madagascar. Servie avec des croûtons de pain maison au cacao tanzanien, huile d'olive de la maison Calissanne à l'ail et persil ciselé.

Salade servie froide, composée de chou rave, pomme acide, citron, broccoli, croutons de pain maison, noisettes torréfiées. Accompagné de son siphon au vin rouge.

Volaille provenant de la ferme de la Belvindière en Eure et Loire préparée au cognac servi roulé dans une chapelure de pain d'épices et son toast de pain d'épices maison au thym, cumin, gingembre, cannelle. Accompagné d'un confit d'oignons jaunes au gingembre et caramel au cognac

Fines lamelles de lieu jaune sauvage marinées à la clémentine corse et au citron Cedrón bio. Servi avec pickles de betteraves rouges, purée de brocolis, pomme et vinaigre de cidre.

Revisite végétarienne d'un intemporel plat en sauce français nécessitant 72h de préparation, composé de carottes, pommes de terre, navet boule d'or, rutabagas, betteraves, oignons, champignons de paris, le tout mijoté au vin rouge.

Cousine plus tendre et onctueuse de la Sole, servie entière +/- 300grs, singée à la farine de châtaigne bio et servi avec sa sauce vin blanc, beurre, échalote et citron Cedrón bio.

Noix de Saint-Jacques en provenance de Normandie fumées au foin, nappées d’une sauce au corail des Saint-Jacques, à l’oignon et à l'échalote fondante. Servies avec ses pickles de choux fleur.

Poulet fermier de la ferme de la Belvindière (28) farci aux olives, noisettes et laurier, bardé de la peau du poulet et accompagné d'une sauce faite d'une réduction de jus de volaille nourrie au foie gras de canard de Frédéric Thirouard .

Farcie d'une compotée de pruneaux, noix, oignon, laurier, thym et cumin. Servie avec son jus de lapin à la bière artisanale maison issue d'un houblon de la Villette, porto rouge et moutarde de Meaux.

Un parmi une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre), Bleu de la Boissière (Chèvre), Pavé de Paris (vache et chèvre) et Comté 12 mois (vache)

Soupe froide et onctueuse aux pommes de Normandie réalisée aux cinq poivres différents : Kampot, Baie de Sichuan, Noir, Voatsiperifery et Rouge. Servi avec une compotée de pomme, sa tuile dentelle et son siphon de Manzana artisanale d'Edmond BRIOTTET, entreprise du patrimoine vivant.

Dessert traditionnel revisité : préparation de la mousse avec un chocolat 55% de cacao tanzanien et au sucre pétillant, praliné réalisé avec des graines de courges torréfiées et noix torréfiées , pastilles de chocolat 75% tanzanien

Ananas et kiwi caramélisés façon tatin réalisé avec un biscuit sablé. Accompagné d'un siphon à la grenade et d'un sorbet au kiwi.

L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao en emietté , un caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel, siphon au chocolat blanc et tuile de chocolat noir 75%.