今夜のメニュー

地中海産天然カツオのセビチェ　マグロ科の魚をライムでマリネし、バードアイチリとトマトの「ケチャップ」ソースを添えたもの。スイカと新鮮なメロンの角切り、赤玉ねぎ、コリアンダーを添えて冷やして提供します。

トマト、玉ねぎ、パプリカ、コニャック、マスタード、バルサミコ酢、きゅうり、オリーブオイル、栗粉を使った冷製スープ。バジルアイスクリーム1スクープ、レース状のチュイル、自家製パンのクルトンを添えて。

ベルヴィンディエール農場（78）産のアヒル。農家が栽培した有機穀物で飼育されています。 アヒルの腹肉を塩でコンフィにし、オワゾー唐辛子とエスペレット唐辛子でマリネした後、薄くスライスして生で提供。グラン・クリュ・クラッセで作ったゼリーとダイヤモンド型ビスケットを添えて。

アヴェロン地方の家族経営牧場で放牧された「ルー・テシュー」種の12ヶ月熟成生ハムと加熱ハムのセット、ランブイエットの「Les Hommes et les Boeufs」社製、亜硝酸塩不使用の純アンガス牛ソーセージ、 「Hugo」社のフランス産マロソル・コルニション、自家製バター。

ゲランドの塩田産、大きな「クール・ド・ブフ」トマトの中身をくり抜き、昔ながらの品種（パイナップル、グリーンゼブラ）のトマトをブノワーズ状に刻んだものを詰め、ヘーゼルナッツ、ケッパー、エシャロットを添えた一品。 トマトのクーリ、ローストしたチェリートマト、コンテチーズを混ぜたホイップクリームを添えて。

豚肉の中でも最も柔らかく脂の乗った部位を、オレガノの葉とエスペレット唐辛子で熟成させました。プランチャで表面を軽く焼き、焙煎したゴマ入りのテリヤキソースの煮詰めを絡めてお出しします。

フレデリック・ティルーアール氏が、ウール＝エ＝ロワール県で自家栽培の有機穀物を使って放し飼いで育てた鶏の腹肉。 プランチャで軽く焼き、オーブンで焼き上げ、桃とスパイス（生姜、シナモン、花椒）を加えた鶏の肉汁、そしてアンズタケを添えてお召し上がりください。

アヴェロン地方の家族経営の牧場で放牧され育てられた動物のスペアリブの上部部分で、タイム、ローズマリー、ローリエ、エスペレット唐辛子をすり込んであります。 500gあたりの目安価格。リブステーキの重量は、レストランにてご注文時にご指定ください。お一人様用、またはシェア用としてお楽しみいただけます。

白身魚をプランチャでさっと焼き、パセリとマスタードシードをベースにした衣をまぶした一品。トマト、ケッパー、エシャロット、パセリ、オリーブオイルで作ったソースを添えて。

以下の4種類のチーズの中から1種類をお選びいただけます：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

4種類のチーズの詰め合わせ：ジュヴァンソー（山羊乳）、ブルー・ド・ラ・ボワシエール（山羊乳）、パヴェ・ド・パリ（牛乳と山羊乳）、ブリ・フェルミエ（牛乳）

ブルゴーニュワインの樽で熟成させた、10種類の胡椒、エキゾチックフルーツ、マンゴー、パッションフルーツをブレンドしたラム酒に漬け込んだサヴァラン。バニラ風味のホイップクリームと、注ぎ用のラム酒を添えてお出しします。

カステルヌーの家族経営農園産、ルシヨン産の「勤勉な桃」と呼ばれる黄色い桃。コンポートと生の薄切り。焼き白桃、スグリのクーリ、そして黄色い桃のレモン風味ソルベを添えて

赤パプリカのコンポート、緑パプリカのアイスクリーム、「ビアン・エレヴェ」のサフラン入りサイフォン、タンザニア産75％ダークチョコレートのチュイル。

このレストランの定番メニュー：55%カカオのショートブレッドを砕いたもの2枚、塩バターキャラメル、キャラメル風味のミルクチョコレートガナッシュ、ホワイトチョコレートのシフォン、そして75%カカオのダークチョコレートチュイル。